Μια επιλογή από τα πλέον δημοφιλή πιάτα, ορεκτικά και συνοδευτικά, για όσους και όσες γιορτάζουν τα Κούλουμα με τις γεύσεις της παράδοσης.
Για να μη χαθείτε στις μηχανές αναζήτησης, παρακάτω παρατίθενται τόσο ολόκληρες οι συνταγές όσο και τα λινκ τους, αν θέλετε να ανοίξετε την κάθε μία μεμονωμένα σε δική της σελίδα. Αφορούν τα παραδοσιακά εδέσματα με τη μεγαλύτερη επισκεψιμότητα τις μέρες αυτές, όπως η ταραμοσαλάτα, το μαρινάτο χταποδάκι, το τουρσί λαχανικών, οι γίγαντες, οι σουπιές με το σπανάκι. Και φυσικά περιλαμβάνεται ο τρόπος που θα φτιάξετε σπιτική λαγάνα. Βάλτε στο τραπέζι και λίγο τσιπουράκι, ουζάκι, αλλά και κάποιο ωραίο λευκό ή ροζέ κρασί που ταιριάζει στα γούστα σας, φροντίστε για ζεστή παρέα και Καλή Σαρακοστή!
Συνταγή για λαγάνα
Η Καθαρά Δευτέρα έχει καταρχάς το δικό της εμβληματικό ψωμί: τη λαγάνα. Ένα εύκολο πλακουτσωτό ψωμί που αρχικά δεν περιείχε κανενός είδους προζύμι ή διογκωτικό.Το λινκ εδώ:
Λαγάνα με νωπή μαγιά
Υλικά Συνταγής
- 25 γρ. μαγιά νωπή
- ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Διαλύετε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίχνετε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες.
- Κοσκινίζετε σε μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό.
- Ζυμώνετε παίρνοντας σιγά –σιγά το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να αποκτήσετε μια ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2- 3 μπάλες (όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θα φτιάξετε). Σκεπάζετε τη ζύμη κι αφήνετε τις μπάλες να διπλασιασθούν σε όγκο.
- Πιέζετε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθετε 2 - 3 επίπεδα ψωμιά πάχους 1,5 εκ. Τα τοποθετείτε στα ταψιά όπου θα τα ψήσετε. Σκεπάζετε τα ψωμιά και τα αφήνετε να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο.
- Πατάτε τα ψωμιά με το δάκτυλα σε διάφορα σημεία, σε όλη την επιφάνεια. Ραντίζετε τα ψωμιά με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 20'-25'.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για ταραμοσαλάτα
Δεύτερος εμβληματικός μεζές της Καθαράς Δευτέρας ήταν και παραμένει το άλειμμα με ταραμά. Τη μερακλίδικη συνταγή για ταραμοσαλάτα μόνη της θα τη βρείτε πατώντας εδώ
Ταραμοσαλάτα
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- ταραμά: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- μπαγιάτικο ψωμί: 2 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχουλα, χωρίς κόρα
- ελαιόλαδο: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- λεμόνια: 2-3, ο χυμός τους
- κρεμμύδι: 1 προαιρετικά
- ελιές Καλαμών: για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά.
- Ρίχνετε τον ταραμά στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι. Τον χτυπάτε με πολύ λίγο λάδι και προσθέτετε σιγά -σιγά το ψωμί, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Κατόπιν, προσθέτετε το λάδι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού χτυπώντας ή ανακατεύοντας. Δοκιμάζετε τη γεύση και την υφή και αν χρειάζεται συμπληρώνετε λίγο λάδι ή λεμόνι.
- Σερβίρετε την ταραμοσλάτα γαρνίροντας με ελιές.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για ντολμαδάκια γιαλαντζί
Παραδοσιακός μεζές το τυλιγμένο σε ανοιξιάτικα αμπελόφυλλα ντολμαδάκι με ρύζι φουλ στα μεσογειακά μυρωδικά. Εκτός Καθαράς Δευτέρας τα ίδια ντολμαδάκια ταιριάζουν ιδανικά με ντιπ γιαουρτιού. Για να ανοίξετε τη συνταγή μόνη της πατήστε εδώ
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Μερίδες: 10
Υλικά Συνταγής
- ρύζι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- αμπελόφυλλα: 400 γρ. λεπτά φρέσκα
- άνηθος: 1 ματσάκι ψιλοκομμένος
- δυόσμος: 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος
- φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι ψιλοκομμένα
- ξερά κρεμμύδια: 1 κιλό τριμμένα στον τρίφτη
- λεμόνια: 2, ο χυμός
- ελαιόλαδο: 1½ φλιτζάνι του τσαγιού
- κουκουνάρι: 50 γρ. (προαιρετικά)
- αλάτι.: 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- γιαούρτι: για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
- Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι (προαιρετικά) και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
- Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.
- Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου.
Σημειώσεις
Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με φετάκια λεμονιού και γιαούρτι, αν δεν νηστεύετε. Τρώγονται θαυμάσια και κρύα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για αγγουράκι τουρσί
Τα λαχανικά τουρσί είναι σταθερός σύμπαίκτης των νηστίσιμων μεζέδων που καταναλώνονται με ούζο ή τσίπουρο. Παρακάτω θα βρείτε συνταγή για αγγουράκι τουρσί, για γενικές οδηγίες ώστε να φτιάξετε κουνουπίδι, καρότο, πιπεριές και ό,τι άλλο ονειρεύεστε πατήστε εδώ.
Αγγουράκια τουρσί με άνηθο και κόλιανδρο
ΟΡΕΚΤΙΚΑ | Συνταγή για σπιτικά αγγουράκια τουρσί
Υλικά Συνταγής
- 30 αγγουράκια πολύ μικρά φρέσκα
- άφθονο αλάτι χοντρό
- 2 φύλλα δάφνης
- ξίδι από λευκό κρασί
- 2-3 κουταλιές σπόρους κόλιαντρο
- 2-3 κλαδάκια άνηθου
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τα αγγουράκια, τα βάζετε σε ρηχό σκεύος, πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνετε για 24 ώρες.
- Μόλις περάσει το 24ωρο, τα ξεπλένετε με νερό και ξίδι, τα στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε γυάλινο βάζο ή βαζάκια.
- Γεμίζετε με ξίδι, προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο και το κόλιαντρο, κλείνετε ερμητικά και διατηρείτε στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για μυδοπίλαφο παραδοσιακό
Το μυδοπίλαφο αυτό έχει λίγη ντομάτα και μυρωδικά. Είναι νόστιμο και δεν ξεφεύγει καθόλου απ’ τις παραδοσιακές γεύσεις. Ανοίξτε μόνη της τη συνταγή του πατώντας εδώ
Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- κρεμμύδια ξερά: 3 ψιλοκομμένα
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- μύδια φρέσκα: 1½ κιλό
- κρασί λευκό: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- ρύζι καρολίνα ή γλασέ: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- ντοματάκια κονσέρβας ή φρέσκα: 300 γρ., ψιλοκομμένα
- ντοματοπελτές: 1 κουταλιά της σούπας
- πιπερίτσα καυτερή: 1 ψιλοκομμένη
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ξύνετε τα κελύφη των μυδιών, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε καλά. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κρατάτε 5-6 μύδια ολόκληρα για το γαρνίρισμα και από τα υπόλοιπα κρατάτε μόνο την ψίχα τους.
- Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Προσθέτετε την ψίχα των μυδιών και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα με τα μύδια, ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το ζουμί από το άχνισμα των μυδιών, αφού το φιλτράρετε.)
- Αποσύρετε το φαγητό από την εστία πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του και εφόσον έχει μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με τα ολόκληρα μύδια που κρατήσατε.
Σημειώσεις
Προσωπικά, θα προτιμούσα να απολαύσω το μυδοπίλαφο με ένα δροσερό και αρωματικό λευκό κρασί, πολλοί άλλοι επιλέγουν να το συνοδεύσουν με ένα ελαφρύ κόκκινο. Για τους πρώτους, σαν εμένα, καλές επιλογές είναι η κρητική Βηλάνα, το ροδίτικο Αθήρι ή ένα Ασύρτικο, ενώ οι οπαδοί του ερυθρού ας αναζητήσουν ένα από τα ενδιαφέροντα ελληνικά Nouveau.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για τηγανητά καλαμαράκια
Τόσο οι τηγανητές γαρίδες όσο και -κυρίως- τα καλαμαράκια είναι από τα πλέον ευπρόσδεκτα πιάτα του νηστίσιμου τραπεζιού, ενώ αρέσουν και στα παιδιά. Βρείτε τη συνταγή τους παρακάτω ή πατώντας εδώ
Καλαμαράκια τηγανητά
Υλικά Συνταγής
- καλαμαράκια: 1 κιλό, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- κόκκινο ή λευκό πιπέρι: ½ κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι: 4 - 5 κουταλιές της σούπας
- σιμιγδάλι: 1-2 κουταλιές
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- αλάτι
Εκτέλεση
- Ξεπαγώνετε τα καλαμαράκια (αν χρησιμοποιήσετε κατεφυγμένα), τα πλένετε και τα στεγνώνετε καλά.
- Ανακατεύετε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, το πιπέρι και λίγο αλάτι και περνάτε τα καλαμαράκια από το μείγμα.
- Τινάζετε τα καλαμαράκια να πέσει το περισσευούμενο αλεύρι και τηγανίζετε λίγα λίγα για να μην κολλάνε μεταξύ τους σε καυτό λάδι.
- Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι τους. Τα σερβίρετε ζεστά.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα
Πλακί, μαγειρεμένα με σπανάκι ή σε σαλάτα πιαζ τα φασόλια δεν λείπουν από το καθαροδευτεριάτικο και σαρακοστιανό τραπέζι. Βρείτε τη συνταγή για γίγαντες με σπανάκι παρακάτω ή πατώντας εδώ
Γίγαντες με σπανάκι και ντομάτα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- γίγαντες: 500 γρ.
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- ντομάτες: 5 ώριμες
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- σπανάκι: 1 κιλό, τρυφερό, καθαρισμένο και πλυμένο
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- μαΐντανός: 3-4 κουταλιές της σούπας
- σέλινο: 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
- ζάχαρη: λίγη
Εκτέλεση
- Από την προηγούμενη μέρα μουσκεύετε σε νερό τους γίγαντες. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζετε το σπανάκι 2’-3’, το στραγγίζετε και το χοντροκόβετε.
- Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο 4’-5’. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.
- Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σπανάκι 4’-5’. Μεταφέρετε σε πυρίμαχο σκεύος τους γίγαντες και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό 50’ στους 170ο C, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.
Σημειώσεις
Γλυκό, βελούδινο άμυλο διαχέεται στη σάρκα του δημοφιλούς όσπριου, φρέσκο, φυτικό άρωμα από το σπανάκι και όξινη γεύση από ντομάτα, η οποία επικρατεί και απαιτεί ένα Ασύρτικο με τονισμένη οξύτητα, μία νευρική Ρομπόλα, αλλά και ένα Ροζέ από Ξινόμαυρο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για χταπόδι μαρινάτο
Όπου τσίπουρο, αλλά κυρίως όπου ούζο, το ξιδάτο χταποδάκι δίνει δυναμικό παρών, αφού τα πάει περίφημα και με τα δύο αποστάγματα. Ανοίξτε τη συνταγή σε δική της σελίδα πατώντας εδώ
Χταπόδι μαρινάτο με μαϊντανό
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1 χταπόδι γύρω στα 2 κιλά
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τη μαρινάτα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους, σπασμένο
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ρίγανη
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε το χταπόδι, το ξεπλένετε, το βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30'-40'. Δεν προσθέτετε νερό - θα βγάλει τους χυμούς του.
- Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το χοντροκόβετε. Φιλτράρετε το ζουμί του.
- Σε ανοξείδωτο μπολ ρίχνετε 1/2 φλιτζάνι από το ζουμί του χταποδιού και τα υλικά της μαρινάτας. Μαρινάρετε τα κομμάτια του χταποδιού στο μείγμα για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέσα στο ψυγείο. Τα σερβίρετε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και περιχύνοντάς τα με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Συνταγή για σουπιές με σπανάκι
Ένα πιάτο, πραγματικό ανοιξιάτικο όνειρο, οι σουπιές με το σπανάκι που μοσχοβολά τα φρέσκα μυρωδικά της εποχής. Δείτε τη συνταγή ξεχωριστά από τις υπόλοιπες πατώντας εδώ
Σουπιές με σπανάκι και μυρωδικά
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- σουπιές μέτριες: 1 κιλό
- σπανάκι: 1 ½ κιλό
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 5 ψιλοκομμένα
- άνηθος: 1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο
- μάραθος: λίγο ψιλοκομμένο
- δυόσμος: λίγος φρέσκος, ψιλοκομμένος
- ντομάτες: 2 ώριμες
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- κρασί λευκό: 3 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις σουπιές από τη μαλακή μεμβράνη, το κοκαλάκι και το μελάνι τους. Αδειάζετε τα σακουλάκια με το μελάνι σε λεκανίτσα με 4 ποτήρια νερό, ώστε να κατασταλάξει η άμμος που βρίσκεται στο μελάνι.
- Πλένετε τις σουπιές και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μάραθο και το δύοσμο ελαφρά. Ψιλοκόβετε τις σουπιές και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε λίγο πιπέρι.
- Όταν σοταριστούν, σβήνετε τις σουπιές με το κρασί. Μόλις ξατμιστεί, παίρνετε λίγο λίγο από το νερό όπου είχατε ρίξει το μελάνι και το προσθέτετε στις σουπιές. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσουν. Όταν έχουν μισοβράσει, προσθέτετε το σπανάκι ψιλοκομμένο.
- Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε. Τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις σουπιές και το σπανάκι. Όταν σβήσετε την εστία της κουζίνας, ρίχνετε στο φαγητό λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και ανακατεύετε.
Σημειώσεις
Ένα πιάτο που μοσχοβολά άνηθο, μάραθο και δυόσμο, είναι γεμάτο φρεσκάδα και πολύ ζουμερό, αφού περιέχει σπανάκι. Το άρωμα του ούζου, που του χαρίζει ο μάραθος, φαίνεται να επικρατεί εντέλει μαζί με την όξινη σάλτσα της ντομάτας. Ένα λευκό, αρωματικό κρασί από Σαββατιανό, αλλά και μια διακριτική Ρετσίνα καλωσορίζουν το μυρωδάτο πιάτο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
