Είναι πολύ εύκολο να φτιάξει κανείς τουρσί στο σπίτι και η γεύση του δεν έχει καμία σχέση με ό,τι βρίσκεις μαζικά τυποποιημένο στο εμπόριο.
Κλασικός μεζές για το τσιπουράκι, αλλά και συνοδευτικό των οσπρίων, το τουρσί λαχανικών είναι σταθερός παίκτης στο παιχνίδι των γεύσεων και των αρωμάτων του παραδοσιακού τραπεζιού. Για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό τουρσί δεν θα χρειαστείτε τίποτε περισσότερο από: τα λαχανικά της αρεσκείας σας, ξίδι, νερό και αλάτι. Και τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Ως προς τα λαχανικά που μπορούν να γίνουν τουρσί, η λίστα είναι μεγάλη και οι προϋποθέσεις δύο: να είναι φρέσκα και γερά.
Τουρσί με λαχανικά της εποχής
Τέτοια εποχή μπορείτε να κλείσετε στα βαζάκια σας καρότα, λάχανο (δοκιμάστε το κοτσάνι καθαρισμένο και κομμένο κομματάκια), κουνουπίδι σε μπουκετάκια, κοτσανάκια από σέλινο ή κομμάτια σέλερι, πιπεριές κέρατο πράσινες ή κόκκινες. Προσθέστε στο τουρσί σας μια δυο σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά ή μπαχάρια της αρεσκείας για άρωμα και χαρακτήρα και πειραματιστείτε με τα είδη του ξιδιού, μέχρι να καταλήξετε σε εκείνο που σας αρέσει περισσότερο.
Πώς γίνεται ένα απλό τουρσί λαχανικών – Οι αναλογίες
- Διαλέγετε τα λαχανικά σας, όπως είπαμε, φρέσκα και γερά. Τα πλένετε και τα κόβετε όπως βολεύει καλύτερα το σχήμα κάθε λαχανικού: σε ροδέλες, μπαστουνάκια ή μπουκετάκια.
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε μαζί νερό, ξίδι και αλάτι σε αναλαγιές για 1 λίτρο νερό, 400 γρ. ξίδι και 50 γρ. αλάτι. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- Τοποθετείτε τα λαχανικά σας σε μεγάλο αποστειρωμένο βάζο ή μικρότερα βαζάκια, που να κλείνουν ερμητικά, αφήνοντας πάνω πάνω λίγο περιθώριο. Ρίχνετε μέσα το μείγμα νερού-ξιδιού-αλατιού και σφραγίζετε τα βαζάκια.
- Αφήνετε το τουρσί στα βάζα για 1-2 εβδομάδες πριν ανοίξετε και σερβίρετε.
Tip. Όταν ανοιχτούν τα βάζα, συντηρείτε το τουρσί στο ψυγείο προσθέτοντας λίγο λάδι στην επιφάνεια.
Πώς αποστειρώνουμε βάζα για μαρμελάδες, τουρσί και γλυκά του κουταλιού
