Τα θέλετε απλά ή με σοκολάτα; Γεμιστά ή σκέτα; Με αλεύρι ή και με σιμιγδάλι; Εδώ θα βρείτε την κατάλληλη, δοκιμασμένη, συνταγή.
Τα μελομακάρονα της κυρίας Τούλας είναι ωραία, τραγανά και κρύβουν καρύδακι με κανέλα στο εσωτερικό τους. Γίνονται μόνο με αλεύρι.
Τα μελομακάρονα της κυρίας Τούλας
ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ | Παραδοσιακή συνταγή για μελομακάρονα γεμιστά με καρύδι και κανέλα. Η συνταγή αυτή δεν περιέχει σιμιγδάλι.
Υλικά Συνταγής
Για 40-50 μελομακάρονα
- 4 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- 1 νεροπότηρο χυμός πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κρασοπότηρο κονιάκ
- 2 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. καρυδόψιψχα
- λίγη κανέλα σκόνη
- αλεύρι, όσο πάρει, μεταξύ 1.000 γρ. με 1.200 γρ.
Για το μέλωμα
- 2 ποτήρια μέλι
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
- Χτυπάτε το λάδι μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ανακατεύετε το κονιάκ με το χυμό πορτοκαλιού και διαλύετε μέσα το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε το μείγμα στο μείγμα λαδιού-ζάχαρης.
- Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη όχι σκληρή που να πλάθεται. Παίρνετε από τη ζύμη ποσότητες μεγέθους καρυδιού, τις πιέζετε λίγο να απλωθούν και βάζετε μέσα λίγη καρυδόψιχα ανακατεμένη με κανέλα. Κλείνετε τη ζύμη και δίνετε σχήμα μελομακάρονου.
- Ψήνετε τα μελομακάρονα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 °C γύρω στα 20' και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Ετοιμάζετε το σιρόπι σε μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό, ξαφρίζοντας αρχικά όσο χρειαστεί. Βυθίζετε τα μελομακάρονα για 2' περίπου (κατά 10-15 κομμάτια) στο σιρόπι και τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, αφού τα αφήσετε λίγο να στραγγίσουν σε αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζετε με μπόλικη καρυδόψιχα.
Σημειώσεις
Κατα τη διάρκεια του μελώματος αν δείτε ότι το σιρόπι αρχίζει να πήζει πολύ, το αραιώνετε με λίγο νερό. Στη γέμιση αντί για χονδροτριμμένη καρυδόψιχα μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το ένα τέταρτο ενός καρυδιού.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Τα μελομακάρονα της Δήμητρας είναι παλιά παραδοσιακή συνταγή από τη Λαμία όπως και οι περίφημοι κουραμπιέδες της. Το μείγμα της ζύμης της περιέχει και σιμιγδάλι.
Τα μελομακάρονα της Δήμητρας
Υλικά Συνταγής
- 4 ποτήρια νερού ελαιόλαδο
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού και μανταρινιού (εγώ βάζω 1 λεμόνι, 2 μανταρίνια μεγάλα και το υπόλοιπο πορτοκάλι)
- ξύσμα από τα παραπάνω
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
- 4 κουταλάκια του γλυκού σόδα
- 1 κουταλιά σούπας κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλο
- 2 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- 2 ½ κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι
- 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού μέλι
- 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
- χονδροκομμένη καρυδόψιχα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη για 7-8 λεπτά.
- Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε το χυμό με το κονιάκ και διαλύουμε τη σόδα. Ρίχνουμε το μίγμα στο λάδι, προσθέτουμε το ξύσμα, τα μπαχαρικά, το σιμιγδάλι και σταματάμε το χτύπημα.
- Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι όσο χρειαστεί για να γίνει μια μέτρια ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και αραδιάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί αντικολλητικό.
- Ψήνουμε στους 200°C για 15’. Όταν κρυώσουν φτιάχνουμε το σιρόπι – βράζουμε για 5’ όλα τα υλικά – και σιροπιάζουμε στις λαμαρίνες, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και αφήνουμε όλο το βράδυ για να τραβήξουν.
Σημειώσεις
Με τη ζύμη αυτή βγαίνουν 120-130 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Μια συνταγή για όσους δεν μπορουν να αποχωριστούν τη σοκολάτα ούτε μπροστά σε ένα καλομελωμένο μελομακάρονο.
Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας
Υλικά Συνταγής
Για 50-55 μελομακάρον
- 2 ποτήρια ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
- 1/2 ποτήρι κονιάκ
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλα ψιλοκοπανισμένα
- ξύσμα 1 λεμονιού
- ξύσμα 1 πορτοκαλιού
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Για το σιρόπι
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 2 ποτήρια μέλι
- 2 ποτήρια νερό
Για την επικάλυψη
- 700 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή 2 κουταλάκια του γλυκού σπορέλαιο
Εκτέλεση
- Χτυπάτε τη ζάχαρη με το λάδι για 5'. Ρίχνετε το κονιάκ και στη συνέχεια το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και τα κανελογαρίφαλα.
- Μεταφέρετε το μείγμα της ζάχαρης σε μία λεκάνη. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι κατά μικρές ποσότητες, αφού το ανακατέψετε προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ, και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και αφράτη ζύμη.
- Πλάθετε τα μελομακάρονα σε σχήμα μακρόστενο και στρογγυλεμένο στις άκρες, βάζετε όσα χωράνε σε ταψί και τα ψήνετε στους 180° C για 10'-15. Επαναλαμβάνετε το ψήσιμο για τα υπόλοιπα. Αφήνετε τα μελομακαρονα να κρυώσουν.
- Ετοιμάζετε στο μεταξύ το σιρόπι βράζοντας το μέλι με το νερό και τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη χαμηλώνετε πολύ τη φωτιά. Βυθίζετε σ’ αυτό λίγα - λίγα μελομακάρονα. Τα στραγγίζετε με τρυπητή κουτάλα, και τα βουτάτε μέσα στην κουβερτούρα, την οποία έχετε λιώσει σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο ή το σπορέλαιο.
- Στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολα και τα πασπαλίζετε με λίγο καρύδι στο κέντρο. Οταν κρυώσει η σοκολάτα τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Παραδοσιακή συνταγή γαι τα λεγόμενα «μελομακάρονα» της Σμύρνης, τα φοινίκια.
Φοινίκια γεμιστά
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- βούτυρο λιωμένο: 250 γρ.
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1.100 γρ
- ελαιόλαδο: 1 ποτήρι
- ζάχαρη: 150 γρ.
- κρόκοι αυγών: 2
- χυμό πορτοκαλιού: 1 ποτήρι
- σόδα: 1 κουταλιά της σούπας
Για τη γέμιση
- καρύδια για τη γέμιση και το σερβίρισμα
- γαρίφαλο σε σκόνη
- κανέλα σε σκόνη
Για το σιρόπι
- μέλι: 2 ποτήρια
- νερό: 2 ποτήρια
- ζάχαρη: 1 ποτήρι
Εκτέλεση
- Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και ξεχωριστά το βούτυρο με το λάδι. Ενσωματώνετε τα δύο μείγματα. Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτετε στο καινούριο μείγμα.
- Ρίχνετε κατόπιν λίγο - λίγο το αλεύρι στο μείγμα ανακατεύοντας και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε στρογγυλά μπαλάκια και τα ανοίγετε σαν πιτάκια. Κόβετε τα φύλλα με ένα ποτήρι.
- Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Βάζετε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε. Τοποθετείτε τα φοινίκια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 180° - 200° C για 35'.
- Αφήνετε τα φοινίκια να κρυώσουν. Κατόπιν ετοιμάζετε το σιρόπι και όπως είναι καυτό ρίχνετε μέσα τα κρύα μελομακάρονα. Τα σερβίρετε νε καρύδια.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Αν ψάχνετε μελομακάρονα χωρίς ζάχαρη που να γλυκαίνουν με χουρμάδες, μέλι ή σιρόπι αγαύης βρείτε τη συνταγή πατώντας εδώ.
