Διαλέγοντας κολοκύθια στο μανάβικο για τις καλοκαιρινές κολοκυθοσαλάτες
Τα κολοκυθάκια είναι από τα πιο δροσερά και ελαφριά λαχανικά του καλοκαιριού. Είτε τα βράσετε είτε τα αχνίσετε ή τα χρησιμοποιήσετε ωμά για να φτιάξετε μια ελαφριά σαλάτα, το γευστικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος και την ποιότητα του κολοκυθιού που θα επιλέξετε. Ας δούμε τι είναι καλό να προσέξει κανείς.
Προτιμήστε τα μικρά και νεαρά κολοκυθάκια για τις σαλάτες
Τα μικρά, νεαρά κολοκυθάκια είναι ιδανικά για τις σαλάτες καθώς έχουν:
- πιο απαλή και γλυκιά γεύση
- τραγανή, σφριγηλή σάρκα
- λιγότερους ή και καθόλου σπόρους
Τα μικρά κολοκυθάκια είναι τα καλύτερα τόσο για ωμή σαλάτα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή τριμμένα, όσο και σε βραστές σαλάτες καθώς ένα απλό άτμισμα ή ζεμάτισμα είναι αρκετό με αποτέλεσμα να κρατούν το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών τους συστατικών αλώβητο. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά όπως ο μαϊντανός και ο δυόσμος τα απογειώνουν γευστικά χωρίς να τα «καπελώνουν».
Αποφύγετε τα μεγάλα κολοκύθια για τις σαλάτες
Τα μεγάλα κολοκυθάκια είναι πιο πιθανό να:
- έχουν πιο σπογγώδη υφή
- είναι ινώδη ή υδαρή
- περιέχουν περισσότερους ενοχλητικούς σπόρους
Φυλάξτε τα μεγάλα κολοκύθια για συνταγές του ταψιού και του φούρνου
Τι είδους κολοκυθιού να προτιμήσετε για σαλάτα;
- Προτιμήστε τα ανοιχτά πράσινα κολοκυθάκια με ραβδώσεις που είναι τρυφερά και αρωματικά, εξαιρετικά για σαλάτες.
- Και τα σκουρόχρωμα πράσινα κολοκύθια μπορούν να αξιοιποιηθούν, αρκεί να είναι μικρά και τρυφερά
- Διαλέξτε κολοκυθάκια με λεία, γυαλιστερή φλούδα, χωρίς χτυπήματα.
Με τι να συνδυάσετε τα κολοκυθάκια της σαλάτας
Δοκιμάστε να τα κόψετε ωμά σε λεπτές φέτες και να τα μαρινάρετε με λεμόνι, ελαιόλαδο και δυόσμο – απλά υπέροχα. Προσθέστε στα ωμά κολοκυθάκια φλούδες παρμεζάνας, λεπτές φέτες καπνιστού τυριού και καρύδια ή κουκουνάρι καβουρντισμένο. Αχνίστε τα κολοκυθάκια με μάραθο και λεμόνι ή δοκιμάστε βρασμένα ελαφρά σε ζεστή σαλάτα με φέτα
Συνταγή για γρήγορη σαλάτα με ωμό κολοκύθι
Υλικά: 4 μικρά, φρέσκα κολοκυθάκια, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι, λίγο αλάτι και πιπέρι, 1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρι, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, 60 γρ. φλούδες παρμεζάνας ή μετσοβόνε, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση: Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες με ένα καλό μαχαίρι ή σε λεπτές φέτες με ένα peeler. Βάζετε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνετε τα κολοκυθάκια. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 10′-15′. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς λιπαρή ύλη να πάρει λίγο χρώμα. Βάζετε τα κολοκυθάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το κουκουνάρι, πασπαλίζετε με τον βασιλικό και τις φλούδες του τυριού.
