Συνταγή για αγκινάρες αλά πολίτα, εμβληματικό πιάτο της παραδοσιακής ανοιξιάτικης κουζίνας
Λέγεται ότι στο πιάτο αυτό, που κατάγεται από την τουρκική κουζίνα (Αγκινάρες με λάδι), ο Νικόλαος Τσελεμεντές πρόσθεσε τα καρότα και τον προσδιορισμό «αλά πολίτα» [πηγή] πλουτίζοντας της συνταγές του και την ελληνική κουζίνα με ένα υπέροχο στην απλότητά του πιάτο.
Αγκινάρες αλά πολίτα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 6-8 αγκινάρες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 κρεμμυδάκια στιφάδου, κομμένα στη μέση
- 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε φέτες ή σε κύβους
- 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 5-6 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)
- ο χυμός 2 λεμονιών
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά τους φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέτετε τις αγκινάρες και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45’. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και τις ελιές και μαγειρεύετε για 4’-5’ ακόμα.
Σημειώσεις
Πριν ρίξετε στο φαγητό το νερό, μπορείτε να πασπαλίσετε με ελάχιστο αλεύρι για να γίνει η σάλτσα πιο δεμένη.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
