Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε ριζότο με κολοκυθάκια και κεφαλοτύρι
Πιάτο ελαφρύ και νόστιμο με τη γλύκα των καλοκαιρινών κολοκυθιών, το ιωδιούχο άρωμα του κοζανίτικου κρόκου και την πικάντικη νότα του κεφαλοτυριού. Ό,τι πρέπει για να ξεκινήσει κανείς υγιεινά την εβδομάδα του μετά τα συνήθως πλούσια κυριακάτικα τραπέζια. Αντί για κρόκο Κοζάνης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σαφράν.
Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή Καρολίνα
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 κολοκυθάκια μαζί με τα λουλούδια τους
- 1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 γρ. κρόκος Κοζάνης διαλυμένος σε 2-3 κουταλιές χλιαρό νερό
- 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κύβος λαχανικών
Εκτέλεση
- Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια για 4'-5' ανακατεύοντας διαρκώς.
- Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και νερό (τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι (όταν μαλακώσει) το δυόσμο, το διαλυμένο κρόκο, το κεφαλοτύρι και το λάδι. Ανακατεύετε και σερβίρετε το ριζότο αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!