Πίτα θαλασσινών με μπεσαμέλ σε φόρμα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- Φύλλα κρούστας για πίτες: 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.)
- βούτυρο ή μαργαρίνη: 1 φλιτζάνι, για τα φύλλα και τη γέμιση
- μπακαλιάρος ή πεσκανδρίτσα: φιλέτα 300 γρ.
- σολομός: φιλέτα 300 γρ.
- κρεμμύδια: 2 μεγάλα, τριμμένα
- λευκό κρασί :1/2 φλιτζάνι
- καραβιδόψιχα: 200 γρ.
- φέτα: 200 γρ. τριμμένη
- μαϊντανός: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος
- μπεσαμέλ: 1½ φλιτζάνι, έτοιμη ή σπιτική
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ροδίζετε το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη, προσθέτετε τα φιλέτα των ψαριών κομμένα σε μπουκιές, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε το μείγμα για 15’ περίπου, μέχρι να μείνει με το λάδι. Προσθέτετε την καραβιδόψιχα και μαγειρεύετε για 3’ ακόμη.
- Αποσύρετε από τη φωτιά. Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο προσθέτετε τη μπεσαμέλ μαζί με τη φέτα και το μαϊντανό. Βουτυρώνετε μια μεγάλη φόρμα του κέικ μ’ ένα πινέλο. Στρώνετε 5 φύλλα μέσα στη φόρμα, βουτυρώντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από τη φόρμα.
- Απλώνετε το μισό μείγμα θαλασσινών. Βάζετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν μέσα στη φόρμα, βουτυρώνοντας καλά. Βάζετε από πάνω τα άλλα δύο φύλλα, τα βουτυρώνετε και απλώνετε το υπόλοιπο μείγμα.
- Καλύπτετε ξανά με τα φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα. Τέλος, σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας καθένα από αυτά. Αφαιρείτε κόβοντας μ’ ένα μαχαίρι τα φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα.
- Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο ή μαργαρίνη και την ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα περίπου, αφού τη σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο. Ύστερα, την ξεσκεπάζετε και την ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Τη σερβίρετε σε στρογγυλή πιατέλα.
Σημειώσεις
Το Ασύρτικο, φρέσκο ή και παλαιωμένο, από τον θηραϊκό αμπελώνα αλλά και από τα πολύ ενδιαφέροντα βορειοελλαδίτικα terroirs, μπορεί να παίξει το ρόλο του ιδανικού παρτενέρ, που θα ισορροπήσει μεταξύ της θαλασσινής τρικυμίας και της πληθωρικής παρουσίας της φέτας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
