Το μπουργέτο είναι μια πολύ απλή παρασκευή φαγητού που συναντιέται με ελαφρές παραλλαγές σε όλη την Αιγιάλεια, της Αχαΐα και τα Επτάνησα. Στην εκδοχή αυτή της συνταγής που επιμελήθηκε ο σεφ Παρασκευάς Δρες παρουσιάζεται το πατρινό μπουργέτο που χρωστά το όνομά του στον Νιόνιο, θρυλική μορφή του λιμανιού της Πάτρας περασμένων εποχών. Διαβάστε περισσότερα εδώ.
Κλικ για επικές παραδοσιακές συνταγές της Αχαΐας
Το μπουργέτο του Νιόνιου
Υλικά Συνταγής
- 1,5 κιλό ψάρια (πεσκανδρίτσα, ράντζα, σκορπιοί)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κρεμμύδια
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- χυμός από 3 λεμόνια
- αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε να στραγγίξουν για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τα ψάρια προσεκτικά και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με χυμό λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο η σάλτσα.
- Στο τέλος ρίχνουμε επιπλέον αλάτι, αν θέλουμε, και το πιπέρι. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί
Σημειώσεις
Αν δείτε ότι χρειάζεται υγρό στοιχείο, προσθέτετε λίγο νερό -να καλύπτει όχι περισσότερο από τα 2/3 των ψαριών.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!