Αρχική Featured Κουζίνα Δυτικής Ελλάδας – Το μπουργέτο του Νιόνιου

Κουζίνα Δυτικής Ελλάδας – Το μπουργέτο του Νιόνιου

0
Κουζίνα Δυτικής Ελλάδας – Το μπουργέτο του Νιόνιου
Το μπουργέτο του Νιόνιου © Συνταγή: Παρασκευάς Δρες | Φωτογραφία: limehosting.gr

Επική συνταγή για πατρινό μπουργέτο που χρωστά το όνομά του στον Νιόνιο, θρυλική μορφή του λιμανιού της Πάτρας περασμένων εποχών.

Το μπουργέτο είναι ένας απλός γεμάτος γεύση τρόπος να μαγειρευτούν τα ψάρια, που συναντιέται με αρκετές παραλλαγές σε όλη την Αιγιάλεια, την Αχαΐα και την επτανησιακή κουζίνα (ως μπουρδέτο). Η ιταλική επιρροή του αντικατοπτρίζεται στο όνομά του, καθώς «brodetto» στα ιταλικά σημαίνει «ζωμός». Πρόκειται για μια πηχτή, πιπεράτη ψαρόσουπα με βασικά υλικά της το ολόφρεσκο ψάρι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Υλικά που η επική γη της Δυτικής Ελλάδας με την ατέλειωτη ακτογραμμή της, τους ελαιώνες, τους οπωρώνες και τα μποστάνια της, τα είχε και τα έχει σε αφθονία και εξαιρετική ποιότητα.

Κλικ εδώ για επικές παραδοσιακές συνταγές της Αχαΐας

Στην επτανησιακή και την ιταλική κουζίνα πιάτα με παρεμφερές όνομα συνήθως περιέχουν και ντομάτα. Στην εκδοχή που ακολουθεί -συνταγή που επιμελήθηκε ο σεφ Παρασκευάς Δρες- παρουσιάζεται το πατρινό μπουργέτο που χρωστά το όνομά του στον Νιόνιο, θρυλική μορφή του λιμανιού της Πάτρας περασμένων εποχών. Ο Νιόνιος ζούσε στο καϊκάκι του και έφτιαχνε το μπουργέτο του μέσα στο πλεούμενο σπιτικό του -όπως οι συνήθιζαν οι ψαράδες να κάνουν τις κακαβιές. «Για να έχουμε ένα νόστιμο μπουργέτο, πρέπει να προσέξουμε πολύ την ποικιλία των φρέσκων ψαριών που θα χρησιμοποιήσουμε: πεσκανδρίτσα, ράντζα ή σκορπίνες είναι καλές επιλογές» αναφέρει ο σεφ, που έχει ασχοληθεί εκτενώς με την κουζίνα της Δυτικής Ελλάδας.

Το μπουργέτο του Νιόνιου

4.9 από 7 ψήφους
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα
Ετικέτες Ψάρια
Ψάχνω για Αχνιστές Ιδέες

Υλικά Συνταγής

  • 1,5 κιλό ψάρια (πεσκανδρίτσα, ράντζα, σκορπιοί)
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κρεμμύδια
  • 150 γρ. ελαιόλαδο
  • χυμός από 3 λεμόνια
  • αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τα βάζουμε να στραγγίξουν για 1 ώρα στο ψυγείο.
  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρώς.
  • Ρίχνουμε τα ψάρια προσεκτικά και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με χυμό λεμόνι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο η σάλτσα.
  • Στο τέλος ρίχνουμε επιπλέον αλάτι, αν θέλουμε, και το πιπέρι. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί

Σημειώσεις

Αν δείτε ότι χρειάζεται υγρό στοιχείο, προσθέτετε λίγο νερό -να καλύπτει όχι περισσότερο από τα 2/3 των ψαριών.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4.9 από 7 ψήφους

 

Δείτε επίσης

Ο πιο εύκολος τρόπος να παραγγείλεις πετρέλαιο θέρμανσης! Ζέστανε τώρα, αυτούς που αγαπάς! Πετρέλαιο θέρμανσης τιμή που... τα σπάει! Παράγγειλε τώρα Online!