Αν αγαπάς τις σοκολατένιες δημιουργίες, τότε το παντεσπάνι κακάου είναι η βάση που θα σου χρησιμεύσει σε πολλά γλυκίσματα. Είναι αφράτο, ελαφρύ αλλά και σταθερό -ιδανικό για τούρτες γενεθλίων, γιορτινά γλυκά και εντυπωσιακά πολυώροφα κέικ.
Με το σωστό ψήσιμο και μερικά μικρά μυστικά, θα έχεις ένα αποτέλεσμα που κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και δένει υπέροχα με κάθε κρέμα ή γέμιση σοκολάτας. Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για να πετύχεις υπέροχο παντεσπάνι κακάου, ενώ οι συμβουλές για τέλειο παντεσπάνι θα σε βοηθήσουν στην παρασκευή και τη συντήρηση. Έτσι, κάθε σοκολατένια τούρτα σου θα ξεκινάει με τη βάση που της αξίζει: πλούσια γεύση, σταθερή υφή και άρωμα που μαγεύει!
Συμβουλές για τέλειο παντεσπάνι κακάου
- Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι χτυπιούνται πιο εύκολα και εγκλωβίζουν περισσότερο αέρα, δίνοντας αφράτο αποτέλεσμα.
- Χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη αρκετά καλά. Θες να ασπρίσουν και σχεδόν να τριπλασιαστούν σε όγκο —αυτό είναι το κλειδί για το σωστό φούσκωμα. Ακόμη καλύτερα ακολούθησε τις οδηγίες της συνταγής κατά γράμμα και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο μαζί. Έτσι αποφεύγεις σβώλους και έχεις ομοιόμορφη υφή στη ζύμη.
- Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα (όχι με μίξερ) όταν ρίχνεις το αλεύρι. Κάνε απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας από το μείγμα.
- Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 25 λεπτά. Αν το κάνεις, υπάρχει κίνδυνος να «κάτσει» το παντεσπάνι.
- Άφησέ το να κρυώσει καλά πριν το κόψεις. Αν είναι χλιαρό, θα θρυμματιστεί.
Παντεσπάνι για τούρτες σοκολάτας
Υλικά Συνταγής
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κοφτό κουταλάκι του τσαγιού μπέικιν πάουντερ
- ⅔ φλιτζανιού του τσαγιού κακάο
- 6 αυγά
- 1½ φλιζάνι του τσαγιού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη ζύμη και ½ για τη μαρέγκα
- το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και 2-3 κουταλιές απ' το χυμό του
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο και λίγο ακόμη για το άλειμμα της φόρμας
Εκτέλεση
- Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι. Χτυπάτε τους κρόκους στο μίξερ και πρσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να ομοιογενοποιηθεί πλήρως και να αφρατέψει.
- Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα.
- Χτυπάτε χωριστά στο μπολ του μίξερ τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτετε στο μείγμα με το αλεύρι τη σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφρά.
- Ρίχνετε το μείγμα για παντεσπάνι σε στρογγυλή φόρμα με σούστα διαμέτρου 24 εκ. βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ισιώνετε την επιφάνεια και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 25΄ περίπου.
- Βγάζετε το παντεσπάνι από τη φόρμα (ανοίγοντας τη σούστα αφού κρυώσει). Κόβετε σε δίσκους με χρησιμοποιώντας κοφτερό μαχαίρι ή χονδρή κλωστή τεντωμένη σα χορδή.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
