• Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι κα ροδίζετε ελαφρά το κρέας. Το αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και το φυλατε σε βαθύ πιάτο. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και την πιπεριά.
• Ξαναρίχνετε μέσα τα κομμάτια του κρέτος με ό,τι υγρά έχουν βγάλει, τα ανακατεύετε όλα μαζί και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί (και πριν στεγνώσει τελείως) ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
• Τηγανίζετε το κρέας προσθέτοντας λίγο νεράκι, αν χρειαστεί, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20' μέχρι να ψηθεί και να απορροφηθούν τα υγρά.

• Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι κα ροδίζετε ελαφρά τα λουκάνικα. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα φυλατε σε βαθύ πιάτο. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο.
• Ξαναρίχνετε μέσα τα κομμάτια λουκάνικου με ό,τι υγρά έχουν βγάλει, τα ανακατεύετε όλα μαζί και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί (και πριν στεγνώσει τελείως) ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και λίγη ρίγανη.
• Τηγανίζετε όλα τα υλικά μαζί για λίγο, προσθέτοντας νεράκι, αν χρειαστεί, και όταν ψηθούν εντελώς τα λουκάνικα και απορροφηθούν τα υγρά, κατεβάζετε απ' τη φωτιά. Σερβίρετε, αν θέλετε, με λεμόνι και μουστάρδα.

• Σε ένα μπολ ρίχνετε τον κιμά (χοιρινό και μοσχαρίσιο), το λάδι, τα κρεμμύδια, το πράσο, τις πατάτες, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρις ότου ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και τα πλάθετε σε μακρόστενο σχήμα -σα σουτζουκάκια.
• Τα βάζετε σε μια πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο, τα καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Περνάτε τα μπιφτεκάκια σε καλαμάκια μεταλλικά ή ξύλινα. Απλώνετε αντικολλήτικό χαρτί στη λαμαρίνα και τοποθετείτε τα μπιφτεκάκια επάνω βάζοντας ενδιάμεσα χονδροκομμένα λαχανικά. Αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε στο γκριλ ή στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο  πλευρές. Τα σερβίρετε αμέσως.
  
  

• Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά κοτόπουλου με το μπέικον, το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
• Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
• Πλάθετε 12 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάτε σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά. Τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι.
• Τα ψήνετε στην ψηστέρια, το γκριλ ή το φούρνο μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Τα σερβίρετε μαζί με ψημένες πίτες, έτοιμες ή σπιτικές, που έχετε νοστιμίσει με λίγη λαδορίγανη και αλάτι.

• Ξεπλένετε και στεγνώνετε τις παντσέτες. Τις ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Τις αλείφετε με τα χέρια σας καλά με ελαιόλαδο. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το κρεμμύδι κομμενο ρε ροδέλες. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε 1 με 2 ώρες να μαριναριστούν.

Ψήνετε τις παντσέτες στο τηγάνι ή στο γκριλ

• Αν προτιμήσετε τηγάνι, το βάζετε στη φωτιά να κάψει και απλώνετε τις παντσέτες σε όλη την επιφάνειά του προσέχοντας να μην αλληλοκαλύπτονται, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Ψήνετε από κάθε πλευρά περίπου 7'-8' ή μέχρι να αποκτήσουν ωραίο, ρόδινο χρώμα.
• Αν προτιμήσετε το γκριλ, απλώνετε τις παντσέτες στη σχάρα του φούρνου και βάζετε από κάτω ένα ταψί με νερό (να πέφτει το λίπος εκεί καθώς ψήνονται, ώστε να μην έχετε πολλή δουλειά στο καθάρισμα μετά). Τις ψήνετε για 7'-8' από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

• Πλένετε καλά τις πατάτες τρίβοντας σχολαστικά τη φλούδα να καθαρίσει εντελώς. Τοποθετείτε τις πατάτες σ' ένα πυρίμαχο σκεύος, τις περιχύνετε με το μισό λάδι, ρίχνετε ελάχιστο νερό, πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και πιπέρι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 50', ανακατεύοντας 1-2 φορές στο διάστημα αυτό.
• Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε φραδύ τηγάνι και τηγανίζετε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αλατίζετε, πιπερώνετε και πασπαλίζετε με τη ρίγανη προς το τέλος του μαγειρέματος. Λίγο πριν κατεβάσετε το κρέας απ' τη φωτιά, περιχύνετε με το χυμό των λεμονιών.
• Σερβίρετε τα παϊδάκια με τις καυτές πατάτες, αφού τις κόψετε στη μέση και προσθέσετε αλατοπίπερο.

• Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το αυγό, 4 κουταλιές λάδι, το κρασί, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο.
• Πλάθετε 16-18 κεφτέδες και τους αραδιάζετε στη σχάρα του φούρνου (βάζοντας από κάτω ένα ταψί με νερό για να στάζουν) ή σε λαμαρίνα που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε στο γκρλ του φούρνου στους 180° C μέχρι να ροδίσουν κι απ' τις δυο πλευρές.
• Αν θέλετε σερβίρετε τα κεφτεδάκια με μια σάλτσα γιαουρτιού-ανθότυρου που θα φτιάξετε ανακατεύοντας καλά το ζουμί που έβγαλαν με το γιαούρτι, το ανθότυρο και λίγο ακόμη μαϊντανό ψιλοκομμένο.

• Κόβετε -ή ζητάτε απ' το χασάπη να σας το έχει ήδη κόψει- το κρέας σε κομμάτια. Ρίχνετε σε γυάλινο ευρύχωρο σκεύος τα υλικά της μαρινάτας και τα ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Σκεπάζετε και αφήνετε τουλάχιστον 2 ώρες να μαριναριστεί το κρέας ανακατεύοντας και γυρνώντας το 2-3 φορές.
• Περνάτε τα κομμάτια κρέατος σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά και ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 17΄- 20΄(ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών) γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τη μαρινάτα (με τη βοήθεια ενός πινέλου). Αλατοπιπερώνετε προς το τέλος. Σερβίρετε τα σουβλάκια με τραγανές πατάτες και σαλάτα.

• Κόβετε το κρέας σε κύβους πλευράς 2,5 εκ. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σε γυάλινο ή πλαστικό μπολ. Αναμειγνύετε σε σέικερ το το ελαιόλαδο με το δεντρολίβανο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το κρασί χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με το μείγμα τους κύβους του φιλέτου στο μπολ.

   

   

   

• Αφήνετε τους κύβους του κρέατος να μαριναριστούν για 30΄. Στραγγίζετε το κρέας καλά από τη μαρινάτα του. Περνάτε σε καλαμάκια εναλλάξ το κρέας, με τα ντοματίνια, τους κύβους του ψωμιού και τα κρεμμύδια.

   

   

• Ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ  για 15΄-20΄ γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τη μαρινάτα (με τη βοήθεια ενός πινέλου). Σερβίρετε τα σουβλάκια με πράσινη σαλάτα..

   

   

• Ζητάτε από το χασάπη να σας ανοίξει το κοτόπουλο διάπλατα (σαν πεταλούδα) και να το πιέσει να πλατύνει όσο περισσότερο γίνεται. Μπορείτε να ζητήσετε να σας αφαιρέσει και τη σπονδυλική στήλη.
• Αναμειγύετε τα υλικά της μαρινάτας χτυπώντας τα στο μπλέντερ ή σε ένα βάζο που κλείνει καλά. Βάζετε το κοτόπουλο σε φαρδύ σκεύος και το περιχύνετε με τη μαρινάτα. Το αφήνετε μια νύχτα στο ψυγείο. Το βγάζετε 30' πριν το ψήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανάβετε κάρβουνα, ηλεκτρική ψηστιέρα με σχάρα ή γκριλ. Αφού στραγγίσετε καλά το κοτόπουλο από τη μαρινάτα, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε σε διπλή σχάρα που κλείνει. Το βάζετε στη φωτιά αρχικά με την πέτσα προς την πλευρά της θερμότητας. Αφήνετε 14'-16' και γυρίζετε από την άλλη μεριά, μόλις ξεροψηθεί. Προσοχή, η δεύτερη πλευρά ψήνετε συνήθως γρηγορότερα. Σερβίρετε με επιπλέον λαδολέμονο, όπου αν θέλετε μπορείτε να ανακατέψετε και μια κουταλιά μουστάρδας. Συνοδέψτε, αν θέλετε, με πατάτες σκορδάτες.