Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ | Συνταγή για φρέσκο τόνο μαγειρεμένο με κρεμμύδια, ματζουράνα και κόκκινο κρασί του Λευτέρη Λαζάρου
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- τόνος φρέσκος: 800 γρ. (200 γρ./μερίδα)
- κρεμμύδι ξερό: 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο
- καρότα: 2 ψιλοκομμένα
- ελαιόλαδο: 100 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
- μαντζουράνα φρέσκια: 3 κλωνάρια
- κόκκινο κρασί ξινόμαυρο: 750 ml
- αλάτι: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
- σάλτσα ντομάτας: 400 γρ.
- κρέμα γάλακτος: 200 ml
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
- Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
- Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Σημειώσεις
Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου. Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!