Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- φύλλο κρούστας: 1 πακέτο (500 γρ.)
- κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
- κρεμμύδια φρέσκα: 3 ψιλοκομμένα
- λάπατα: 150 γρ., πλυμένα, χοντροκομμένα
- μανιτάρια ανάμεικτα: 100 γρ., ψιλοκομμένα
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- κουκουνάρι: 100 γρ., καβουρντισμένο
- μαϊντανός: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι
- ανθότυρο: 400 γρ., κομματιασμένο
- αυγά: 2 χτυπημένα
- μπεσαμέλ: 2 φλιτζάνια
- αλάτι: λίγο
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τα λάπατα, το σκόρδο και αλατοπίπερο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 6΄-7΄ ακόμη.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό και τα 2/3 από το καβουρντισμένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Στρώνετε σε ταψί τα μισά φύλλα αλειμμένα με λάδι ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά.
- Απλώνετε μια καλή στρώση από το μείγμα με τα λαχανικά και το κουκουνάρι και από πάνω μια δεύτερη στρώση με το ανθότυρο, τα αυγά, την μπεσαμέλ και αλατοπίπερο, ανακατεμένα όλα μαζί.
- Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, επίσης αλειμμένα με ελαιόλαδο. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε για 40΄-45΄, μέχρι να ροδίσει. Όταν η πίτα ψηθεί, την αφήνετε να κρυώσει λίγο, την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και τη γαρνίρετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι.
Σημειώσεις
Πανδαισία λαχανικών σε μια πίτα με υπέροχη βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Θα μου άρεσε πολύ παρέα με ένα Ασύρτικο, όχι απαραίτητα στη σαντορινιά εκδοχή του, αφού από τη Βόρεια Ελλάδα και την Εύβοια βρίσκουμε θαυμάσιες εκδοχές τής σπουδαίας αυτής ποικιλίας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!