«Ρένα της Φτελιάς»

0
«Ρένα της Φτελιάς»

Αυτό θα πει ελληνικό κυριακάτικο τραπέζωμα

Με την πρώτη ματιά
Πιο ανάλαφρη από παλιά, η ιστορική σάλα που μας φιλοξενεί εδώ και 25 χειμώνες -τα καλοκαίρια μάς υποδέχεται στην αυλή-, με τα επιμέρους δωμάτια και τους υπέροχους παλιούς απαστράπτοντες καθρέφτες, γίνεται πλέον πιο προσιτή, καλωσορίζοντας και νεότερους θαμώνες. Τη Ρένα αισθάνομαι σαν να τη γνώριζα από παλιά, κι αυτή η γλυκιά και φιλόξενη αίσθηση που εύκολα διακρίνεις στην απανταχού παρουσία της, προκύπτει και από την προσωπική περιποίηση και φροντίδα, κάπως σαν να είμαστε προσκεκλημένοι στο σαλόνι της. Η ίδια κάνει τα ψώνια της ημέρας και μαζί με τον σύζυγό της Κώστα Τόγια ετοιμάζουν καθημερινά αχνιστά, ολόφρεσκα φαγάκια. Ύστερα στολίζει τα τραπέζια με όμορφες ανθοδέσμες και καλόγουστα art de la table, για να μας υποδεχτεί αυτοπροσώπως μεσημέρι και βράδυ.

Με την πρώτη γουλιά
Παρόλο που η λίστα με τα εμφιαλωμένα κρασιά είναι αξιόλογη και αρκετά περιεκτική, αξίζει να δοκιμάσετε το χύμα, δικής της επιλογής, ανάλογα με τη χρονιά και τις συνθήκες που επικρατούν σε κάθε περιοχή, έτσι ώστε να είναι πάντα πρώτης ποιότητας.

Στο ψητό
Όπως και το κρασί, έτσι κι οι πρώτες ύλες είναι διαλεγμένες με προσοχή και φροντίδα – αν τύχει και ψωνίζετε στην περιοχή, θα τη συναντήσετε να ξεδιαλέγει χορταράκια μυρωδάτα από τον πάγκο της λαϊκής: λάπαθα, αγριόχορτα και μυρώνια, ανάλογα με την εποχή. Με τούτα και άλλα ακόμα, σκαρώνει μια από τις νοστιμότερες πίτες που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου.

Ανοίγει ένα υπέροχα τραγανό φύλλο καλαμποκιού και ετοιμάζει λαχταριστή, βελούδινη γέμιση από χόρτα και μεγάλα κομμάτια βαρελίσιας φέτας Καλαβρύτων. Χωρίς ίχνος λιπαρότητας, πράγμα που ισχύει και στα υπόλοιπα πιάτα, τα οποία παρότι καμωμένα με το δικό τους ελαιόλαδο που έρχεται άφθονο από το Μετόχι Αχαΐας, περιέχουν μια συντηρητική ποσότητα, δηλαδή τόσο όσο. Μόνο στις ψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού, που έρχονται παρέα με ένα νόστιμο μείγμα τυριών και πιπεριών, το ελαιόλαδο ποτίζει περίσσια, αν και με νοστιμιά, το ψωμάκι.

Είναι προφανές πως η Ρένα τα καταφέρνει θαυμάσια με τις πίτες, αφού κι εκείνη με το φύλλο κανταΐφι και την ποικιλία από ελληνικά τυριά έχει εκλεκτή γεύση, ενώ ενθουσιάστηκα εξίσου με την πολύχρωμη γήινη σαλάτα με τα μαυρομάτικα Μυκόνου (εναλλακτικά, τη βρίσκουμε με φασόλια χάντρες ή με φακές) και με ποικιλία από ολοζώντανα τραγανά λαχανικά και μυρωδάτο λαδολέμονο με μάραθο.

Αναζωογονητικό και δροσερό πιάτο είναι η σαλάτα με ρύζι γκλασέ, απρόσμενα σπυρωτή, που συνοδευόταν από μαριναρισμένες, τραγανές και καρδαμωμένες γαρίδες με βελούδινη λεμονάτη σάλτσα. Εντυπωσιακός ο καπνιστός σολομός -ελληνικής προέλευσης- με φρεσκοκομμένα σαλατικά, σωστή βινεγκρέτ λεμονιού και κάππαρη από την Τήνο.

Ως κυρίως πιάτο δοκίμασα λεμονάτα μπουτάκια κοτόπουλου με κολοκυθάκια, άνηθο και κρεμμύδι, σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα μέχρι που να γίνει λουκούμι. Το μενού αλλάζει σύμφωνα με την εποχικότητα των υλικών, αλλά κάποια πιάτα που μπορεί να δοκιμάσουμε ακόμα είναι κολοκυθόσουπα ή μαραθόσουπα, η τυχερή σαλάτα με ρόδι, μήλο, σταφίδα και ξηρούς καρπούς, οι πλεξούδες στο φούρνο με σπανάκι, ντομάτα κι ανθότυρο, το γιουβέτσι με μοσχαράκι γάλακτος και λαχανικά, η σουπιά με κριθαράκι, μάραθο και πιπεριές καθώς και αρκετά ακόμα, μεταξύ των οποίων και σπιτικά μαγειρευτά όπως φασολάκια, αρακάς και φακές, αφού πλέον ο κατάλογος περιλαμβάνει γύρω στις 27 επιλογές.

Για να γλυκαθούμε, στο τέλος δοκιμάσαμε γλυκάκια βαφτισμένα με τα ονόματα των αγαπημένων της προσώπων. Το αγαπημένο μου, η Τζίνα (μία εκ των δυο θυγατέρων της Ρένας), είναι μια ζεστή, κανελένια ροδακινόπιτα με ξινούτσικο γιαουρτάκι, που κατάφερε και με κέρδισε από τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας Τόγια, κυρίως όμως από τη μονομανία μου με τη σοκολάτα και από το κατά τα άλλα νοστιμότατο σουφλέ σοκολάτας με μια πινελιά από πορτοκάλι.

€€€
Πριν ζητήσουμε το λογαριασμό, απολαύσαμε έναν εξαιρετικό εσπρέσο από τα χεράκια του κυρίου Κώστα. Μοιραστήκαμε, δυο άτομα, έναν λογαριασμό των 60 ευρώ (χωρίς το κρασί).

Μμμμ (μ’ αρέσει)
Το μεσημέρι της Κυριακής στην τραπεζαρία της Ρένας και του Κώστα, σα στο σπίτι μου, αλλά δίχως κόπο.

Ουφ
Όσο κι αν χτυπιέμαι προσπαθώντας να τη μιμηθώ δανειζόμενη τις συνταγές που έχει δημοσιεύσει στα 8 βιβλία της, λείπει το άγγιγμα, το «χέρι» που λέγανε κι οι παλιές νοικοκυρές. Δεν πειράζει, γιατί η Ρένα μού ετοιμάζει κατόπιν παραγγελίας ό,τι νοστιμιά της ζητήσω, κι εγώ ύστερα τραπεζώνω την παρέα και της κλέβω και τη δόξα.

Data
Καθημερινά ανοιχτά και μεσημέρι. Κλειστά την Κυριακή το βράδυ.
25ης Μαρτίου 28, Ν. Ψυχικό, 210-6743874 και 210-6748718 www.renatisftelias.gr

Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Facebook, για αγαπημένες συνταγές μαγειρικής και καθημερινές ειδήσεις από τον κόσμο της γεύσης.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ