Αρχική Ιστορίες Food Stories Σοκολατένια πάστα ταψιού αλά παλαιά από τη Νικόλ Μαρίνου

Σοκολατένια πάστα ταψιού αλά παλαιά από τη Νικόλ Μαρίνου

0
Σοκολατένια πάστα ταψιού αλά παλαιά από τη Νικόλ Μαρίνου

ΠΡΟΣΩΠΑ | Τώρα που μπαίνουμε σιγά σιγά στην περίοδο των γιορτών αυτό το ρετρό γλυκάκι που υπογράφει η νεαρότατη σεφ θα σας δώσει λύση. Ανακαλύψτε τη Νικόλ Μαρίνου και τα μαγειρέματά της.

H Νικόλ Μαρίνου, νέα food blogger και private chef, μας προσκαλεί να κάνουμε μαζί το ταξίδι της γεύσης. Τη Νικόλ οι φίλοι της μαγειρικής των σόσιαλ μίντια τη γνώρισαν αρχικά μέσα από τη ζωηρή και πολλά υποσχόμενη παρουσία της στο Instagram, όπου ήδη ξεχώριζε η πρωτότυπη και δημιουργική προσέγγισή της, η διάθεσή της να απαντήσει σε κάθε σχόλιο, η ασφάλεια που δημιουργούσε σε όποιον προσπαθούσε να φτιάξει μια προτεινόμενη συνταγή της, πώς θα πετύχει.

Σήμερα έχει πια το δικό της μαγειρικό μπλογκ, το nicolscooking.gr όπου βρίσκει κανείς δεκάδες ενδιαφέρουσες προτάσεις γλυκές και αλμυρές, από την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα με την υπογραφή της και διεξοδικές οδηγίες παρασκευής. Πραγματικά δεν ξέρει κανείς τι να πρωτοφτιάξει.

«Η μαγειρική είναι μια τεράστια θάλασσα…»

Σε ποιον όμως απευθύνεται και τι θα ήθελε να κομίσει στο χώρο των cooking media η νεαρή σεφ;

«Προσδοκώ να φέρω φρέσκες ιδέες για τη μαγειρική και αξιοπιστία στην εκτέλεση των συνταγών» δηλώνει η ίδια σε σχετική ερώτηση του icookgreek.com και συνεχίζει: «Η μαγειρική είναι μια τεράστια θάλασσα και για να πραγματοποιήσεις το ταξίδι της θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις περισσότερα από ένα πλοία! Ο καθένας βάζει τη δική του πινελιά στο χώρο και το κοινό έχει πολλές επιλογές για να διαλέξει αυτό που επιθυμεί».

Στην ιστοσελίδα της Νικόλ μπορεί να βρει κανείς συνταγές για ορεκτικά και σνακ, σαλάτες, ζυμαρικά και ρύζι, όσπρια και λαδερά, πίτες, τάρτες, ζυμωτά και βέβαια εκπληκτικά γλυκίσματα. Δοκιμάστε την υπέροχη παστούλα που ακολουθεί και ανακαλύψτε περισσότερες γλυκές και αλμυρές ιδέες πατώντας εδώ.

Σοκολατένια πάστα ταψιού

Υλικά για το παντεσπάνι: 4 τεμ. αυγά, 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 25 γρ. άγλυκο κακάο, 1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ, 1/3 κουτ.γλ. μαγειρική σόδα, 1 κουτ.γλ. υγρή βανίλια Για το σιρόπι: 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη κρυσταλλική, 1 ποτήρι του νερού νερό βρύσης, 1 τεμ. φλούδα πορτοκαλιού Για την πατισερί σοκολάτας: 800 γρ. φρέσκο γάλα αγελαδινό, 200 γρ. κρέμα, γάλακτος 35% λιπαρά, 5 τεμ. αυγά, 80 γρ. κόρν φλάουρ, 3 κουτ.σουπ. γεμάτες πραλίνα φουντουκιού, 60 γρ, φρέσκο αγελαδινό, βούτυρο, 1 κουτ.γλ. υγρή βανίλια Για την γκανάζ: 200 γρ. σιοκολάτα κουβερτούρα 75% λιπαρά σε σταγόνες, 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες, 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Γα το στόλισμα: σαντιγί σε ροζέτες, κερασάκια γλασέ

Οδηγίες

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα και αντιστάσεις.
  2. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν πολύ καλά για 5 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να ασπρίσουν.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
  4. Ρίχνουμε τμηματικά το μείγμα του αλευριού μέσα στα αυγά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με προσοχή για να μην ξεφουσκώσουν.
  5. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 35 Χ 25 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα ισιώνοντας με τη ράχη ενός κουταλιού.
  6. Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ρόδινο χρώμα το παντεσπάνι και κάνουμε το τέστ με την οδοντογλυφίδα να δούμε αν ψήθηκε.
  7. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που ξεκινάει ο βρασμός.
  8. ‘Οταν βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο το σιροπιάζουμε αμέσως και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  9. Συνεχίζουμε με την πατισερί σοκολάτας βάζοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν πολύ καλά αλλά όχι να βράσουν.
  10. Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ να αναμειχτούν πολύ καλά.
  11. Κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και με μια βαθιά κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο γάλα μέσα στα αυγά ενώ παράλληλα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
  12. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε τρεις φορές για να ζεσταθούν τα αυγά . Ρίχνουμε όλο το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα μαζί με την πραλίνα φουντουκιού και βάζουμε στη φωτιά να δέσει η κρέμα.
  13. Όταν αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την υγρή βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
  14. Χτυπάμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ για να αφρατέψει και να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.
  15. Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας επάνω από το παντεσπάνι και καλύπτουμε αμέσως με διαφανή μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
  16. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για δυο ώρες.
  17. Ετοιμάζουμε την γκανάζ βάζοντας τις σταγόνες σοκολάτας σε ένα βαθύ μπολ και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα χωρίς να βράσει.
  18. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τις σταγόνες σοκολάτας αφήνουμε τρία λεπτά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
  19. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και περιχύνουμε την επιφάνεια με την γκανάζ και αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
  20. Την επόμενη ημέρα στολίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με ροζέτες από σαντιγί και κερασάκια γλασέ.
  21. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Google News, την κορυφαία on-line γαστρονομική εφημερίδα με καθημερινή ενημέρωση.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ