Αρχική Ιστορίες Αφιερώματα Καιρός για λαχανοντολμάδες – Παραδοσιακούς, με μπακαλιάρο ή νηστίσιμους

Καιρός για λαχανοντολμάδες – Παραδοσιακούς, με μπακαλιάρο ή νηστίσιμους

0
Καιρός για λαχανοντολμάδες – Παραδοσιακούς, με μπακαλιάρο ή νηστίσιμους
Εικόνα: Αρχείο ICookGreek

Τρεις απολαυστικές συνταγές για το χαρακτηριστικό πιάτο της ελληνικής χειμωνιάτικης κουζίνας -νηστεύοντες και vegan θα βρουν τη δική τους εκδοχή.

Τους τροφαντούς λαχανοντολμάδες τους απολαμβάνουμε στην παραδοσιακή συνταγή που με ρύζι, κιμά και αυγολέμονο, σε συνταγή των νησιών του Βορειοανατολικού Αιγαίου με ρύζι και μπακαλιάρο και σε νηστίσιμη και vegan εκδοχή με σάλτσα από ταχίνι για όσες και όσους τηρούν την παράδοση της νηστείας πριν τα Χριστούγεννα, αλλά και εκείνους που αποφεύγουν όλη τη χρονιά τροφές από ζωικά προϊόντα.

Σε ό,τι αφορά το κρασί, οι κλασικοί λαχανοντολμάδες είναι από τα εδέσματα που τα πηγαίνουν πολύ καλά με ορισμένα λευκά. Αν σας αρέσει η ρετσίνα, αναζητήστε στις κάβες μια καλή, εμφιαλωμένη εκπρόσωπο του εθνικού μας κρασιού. Στους πατροπαράδοτους λαχανοντολμάδες ταιριάζουν ακόμη κρασιά με ευγενικά οξειδωμένα αρώματα και μεταλλικότητα στο στόμα να αντεπεξέρχονται στο «δύσκολο» αυγολέμονο.

Όποιο είδος λαχανοντολμά και αν φτιάξετε διαλέξτε λάχανο αφράτο, δηλαδή τα φύλλα του να είναι σχετικά χαλαρά μεταξύ τους.

Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Συνταγή για παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες με ρύζι και κιμά
4 από 5 ψήφους
Προετοιμασία: 1 λεπτό
Μαγείρεμα: 1 λεπτό
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες: 8

Υλικά Συνταγής

  • λάχανο 1, αφράτο και ελαφρύ
  • ελαιόλαδο 1/3 του φλιτζανιού, για την κατσαρόλα
  • κρεμμύδι ξερό 1, κομμένο σε φέτες, για τον πάτο της κατσαρόλας

Για τη γέμιση

  • κιμάς ανάμικτος (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό) 500 γρ.
  • κρεμμύδια ξερά 2 τριμμένα
  • φρέσκα κρεμμυδάκια 2 - 3 ψιλοκομμένα
  • καρότα 2 τριμμένα
  • άνηθος 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μαϊντανός 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • ρύζι 1 φλιτζάνι
  • ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο κύμινο (αν σας αρέσει)

Για το αυγολέμονο

  • αυγά 2 κρόκοι
  • λεμόνια 2

Εκτέλεση

  • Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο, αφού πρώτα το χαράξετε κυκλικά με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζετε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζετε για 15’ να μαλακώσει ελαφρά.
  • Ανακατεύετε σε μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ζυμώνετε καλά. Αποσπάτε ένα-ένα λαχανόφυλλο, αφαιρείτε τα σκληρά νεύρα, βάζετε στο κέντρο του μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγετε σε ντολμά.
  • Στρώνετε στη βάση μιας μεγάλης κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετείτε από πάνω τους ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και τους καλύπτετε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
  • Περιχύνετε με ζωμό ή με νερό, ίσα που να σκεπάζει τους ντολμάδες, προσθέτετε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε με άνηθο και μαϊντανό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 50’-55’.

Για το αυγολέμονο

  • Χτυπάτε τους 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και αραιώνετε το μείγμα παίρνοντας λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες. Περιχύνετε το φαγητό και κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού.

Σημειώσεις

Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτετε στο αυγολέμονο μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4 από 5 ψήφους

Λαχανοντολμάδες με ρύζι και μπακαλιάρο

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για λαχανοντολμάδες με παστό μπακαλιάρο και ρύζι από τη Λέσβο
4.5 από 2 ψήφους
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα
Κουζίνα Ελληνική
Ψάχνω για Μαγειρευτά

Υλικά Συνταγής

  • μισό κιλό μπακαλιάρο παστό
  • 1 μεγάλο λάχανο
  • ½ φλιτζάνι ρύζι
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 τριμμένη ντομάτα
  • δυόσμος και μαϊντανός ψιλοκομμένα
  • πιπέρι, αλάτι
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο καλά και εν συνεχεία τον μαδάμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την ντομάτα, το δυόσμο και το μαϊντανό, το ρύζι, πιπέρι και αλάτι καθώς και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
  • Έχουμε φροντίσει να έχουμε ζεματίσει σε καυτό νερό το λάχανο και αρχίζουμε το τύλιγμα όπως στα κοινά ντολμαδάκια. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό και ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα και βράζουμε για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.

Σημειώσεις

ΠΗΓΗ: www.lesvoskitchen.gr
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4.5 από 2 ψήφους

 

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Συνταγή για νηστίσιμους λαχανοντολμάδες
5 από 1 ψήφο
Προετοιμασία: 35 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα
Ετικέτες Λάχανο, Ταχίνι
Ψάχνω για Μαγειρευτά
Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

  • λάχανο: 1 μεγάλο, αφράτο, με λεπτά, τρυφερά φύλλα
  • σησαμέλαιο: ½ φλιτζάνι
  • κρεμμύδια: 3, ψιλοκομμένα
  • κρεμμυδάκια φρέσκα: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
  • ρύζι Καρολίνα: 1 φλιτζάνι (μουλιασμένο στο νερό)
  • μαϊντανός: 1 ματσάκι
  • δυόσμος
  • λεμόνι: 1 (ο χυμός του)
  • ζωμός λαχανικών: 2½ φλιτζάνια
  • αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο

Για τη σάλτσα ταχινιού

  • ταχίνι: 1 φλιτζάνι
  • ζωμό από το φαγητό: 2 φλιτζάνια

Εκτέλεση

  • Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 5-8’. Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.
  • Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.
  • Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά.
  • Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.
  • Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα. Προσοχή ώστε το φαγητό να μην κολλήσει, θα πρέπει να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό. 
  • Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες.

Σημειώσεις

Γι’ αυτό το πιάτο με τις απαλές υφές, τη γεμάτη αίσθηση και τη δροσερή οξύτητα, διαλέγουμε ένα κρασί που να παίζει στα ίδια κυβικά. Λαμβάνοντας υπόψιν την πλούσια γεύση και την κρεμώδη υφή με τα οποία πλαισιώνει το πιάτο η κρέμα ταχινιού, βάζουμε στα ποτήρια μας ένα πλούσιο Chardonnay ή μια αρωματική Μαλαγουζιά περασμένη από βαρέλι.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
5 από 1 ψήφο

 

Δείτε επίσης

Βρείτε αγαπημένες συνταγές της παραδοσιακής & σύγχρονης Ελληνικής κουζίνας με καθημερινή ενημέρωση, στο iCookGreek.com

ΠΡΟΣΦΑΤΑ