Στις πολύ αγαπημένες συνταγές των Κυκλάδων συγκαταλέγεται αυτό το πιάτο που φημίζεται τόσο για τη νοστιμιά όσο και για την απλότητά του.
Τι είναι το πατατάτο
Όταν μιλάμε για «Κυκλαδίτικο Πατατάτο» εννοούμε κοκκινιστό κρέας με πατάτες στο φούρνο, ένα πραγματικό γαστρονομικό ορόσημο για τα νησιά των Κυκλάδων. Όποιος τα έχει επισκεφτεί σίγουρα έχει κληθεί να δοκιμάσει σε μία ταβέρνα, σε ένα εστιατόριο, πολύ καλύτερα στο «σπίτι» ενός ντόπιου, καμιά φορά και σε κάπιο παραδοσιακό πανηγύρι. Με υλικά ατόφια, εύκολα και αυθεντικά που εγγυώνται μία συνταγή η οποία ξεκλειδώνει μνήμες και συναισθήματα στο τραπέζι.
Αν ανατρέξουμε στο παρελθόν και κυρίως στα ήθη και στα έθιμα των κυκλαδίτικων νησιών, το συγκεκριμένο πιάτο συνηθιζόταν κυρίως σε επίσημα τραπέζια (γάμους, γιορτές, πανηγύρια). Τότε μαγειρευόταν κυρίως με κατσίκι ή πρόβατο, ενώ το μοσχάρι που προτείνει ο σεφ Στράτος Ιωσηφέλης αποτελεί μία σύγχρονη προσθήκη-παραλλαγή.
Ακολουθήστε τον σεφ σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στις Κυκλάδες και στρώνει τραπέζι με το «Κυκλαδίτικο Πατατάτο» που θα αποτελέσει σίγουρα μία στάση και στη δική σου κουζίνα.
«Κυκλαδίτικο πατατάτο» ή αλλιώς μοσχάρι στο φούρνο με πατάτες του Στράτου Ιωσηφέλη
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος Εκτέλεσης: 3 ώρες | Μερίδες: 4-6
Υλικά:
- 1200 γρ. μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε κομμάτια
- 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 800 γρ. πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 350 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 600ml ζωμό λαχανικών
- 250ml κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 γρ. δεντρολίβανο
- 5 γρ. θυμάρι
- 5 γρ. ρίγανη
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεσης
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι στην φωτιά.
- Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρέας σε δόσεις.
- Το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς, στον αέρα.
- Παράλληλα, στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πατάτες, τα καρότα, τα μυρωδικά και τα σοτάρουμε, συμπληρώνοντας λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι αν χρειαστεί.
- Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 2 ώρες*, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά*, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας, να πάρουν χρώμα οι πατάτες και σερβίρουμε.
Δείτε περισσότερα για τις συνταγές του σεφ εδώ