Ένα πολύ ξεχωριστό έδεσμα η αγιασιώτικη βασιλόπιτα, τόσο που οι ντόπιοι τη φτιάχνουν όλο το χρόνο προκειμένου να μην αφήσουν παραπονεμένους τους επισκέπτες που την αναζητούν. Εδώ σε συνταγή του Μυτιληνιού σεφ Στράτου Ιωσηφέλλη.

Ένα τοπικό έδεσμα εξαιρετικά ιδιαίτερο είναι η περίφημη βασιλόπιτα Αγιάσου. Στον παραδοσιακό οικισμό της Λέσβου με το μοναδικό χρώμα η πιο φημισμένη πίτα της παράδοσης είναι ζυμωμένη με μαραθόσπορο, αποτελείται από πολλές στρώσεις φύλλων (μπορεί να φτάσουν και τα 40) και η γέμισή της περιέχει μείγμα λευκού και κίτρινου σκληρού τυριού και πολλά μπαχάρια. Η συνταγή που ακολουθεί είναι του σεφ Στράτου Ιωσηφέλλη.

Δυο λόγια για τον Στράτο Ιωσηφέλλη

Ο Στράτος Ιωσηφέλλης είναι απόφοιτος του τμήματος Μαγειρικής Τέχνης της «Le Monde». Έχει διατελέσει καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε ΙΙΕΚ και ΔΙΕΚ, όπως και στην «Σιβιτανιδείο Δημόσια Σχολή Τεχνών και Επαγγελμάτων», ενώ συμμετέχει ως Consultant Chef στις δράσεις του «Ελληνικού Πρωινού» (του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας) στο πλαίσιο του οποίου φτιάχτηκε και η συγκεκριμένη συνταγή. Ίσως έχετε ήδη δοκιμάσει πιάτα του καθώς έχει δουλέψει ως σεφ σε πολλά γνωστά εστιατόρια (Bistro Quartier d’Athènes, Μπιραρία Beer on us, Bar-Restaurant Διόσκουροι με τον Chef Δημήτρη Πολίτη ως sous-chef, Άνω Κάτω στη Γλυφάδα και αλλού). Βρείτε περισσότερες παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες συνταγές του σεφ στο stratosiosifellis.com. Ακολουθήστε τον στα σόσιαλ μίντια, στο Facebook πατώντας εδώ και στο Instagram πατώντας εδώ.

Συνταγή για Βασιλόπιτα Αγιάσου Λέσβου του Στράτου Ιωσηφέλλη

Υλικά

Για το φύλλο 

• 40 γρ. Μαραθόσπορους
• 2500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30γρ Baking Powder
• 5 γρ. Αλάτι
• 5 γρ. Ζάχαρη
• 160 γρ. έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
• 520 γρ. και 1400 γρ. Νερό
• 300 γρ. Βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο

Για τη γέμιση

• 600 γρ. Μυζήθρα γλυκιά, τριμμένη
• 220 γρ. Κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 3 γρ. Μοσχοκάρυδο
• 3 γρ. Μπαχάρι
• 3 γρ. Γαρίφαλο
• 3 γρ. Κανέλα
• 1 νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο

Για το γαρνίρισμα

• 1 Αυγό χτυπημένο ελαφρά
• 150 γρ. Σουσάμι

Εκτέλεση

Ζύμη

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τους σπόρους του μάραθου, ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
2. Αφού κρυώσει τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό.
3. Βάζουμε 1400γρ νερό και το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
4. Ανακατεύουμε το Baking Powder, το αλάτι και τη ζάχαρη μέσα στο βρασμένο νερό και χύνουμε το μείγμα στη λακκούβα.
5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
6. Ανακατεύουμε το υγρό και το αλεύρι προσθέτοντας σιγά σιγά επιπλέον αλεύρι, αν χρειάζεται, για να γίνει μια μαλακή, εύκαμπτη αλλά λεία ζύμη.
7. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για περίπου 2 ώρες.

Γέμιση

• Ρίχνουμε τα τυριά και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Δημιουργία της πίτας

• Κόβουμε σε 2 κομμάτια την ζύμη μας και τους δίνουμε το σχήμα μπάλας.
• Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 12 ίσες μπάλες.
• Βουτυρώνουμε την βάση και τα πλευρά από ένα βαθύ, στρογγυλό και μεγάλο ταψί και παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς.
• Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την πρώτη από τις 2 μεγαλύτερες μπάλες μας σε κύκλο μεγαλύτερο από το ταψί και τον τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί, έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται έξω από το ταψί για περίπου 5 εκ.
• Αλείφουμε το φύλλο με άφθονο λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε επάνω την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Πρέπει να μας φτάσει για όλα τα φύλλα που θα βάλουμε.
• Ανοίγουμε και τις υπόλοιπες μικρότερες μπάλες ζύμης που έχουμε, τη μια μετά την άλλη σε κύκλους ίσους με το ταψί. Στρώνουμε τα φύλλα, ένα κάθε φορά, αλείφουμε με άφθονο λιωμένο βούτυρο και μοιράζουμε και την γέμιση που αναλογεί σε κάθε φύλλο.
• Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι πιο χοντρό το φύλλο μας.
• Φέρνουμε την άκρη του φύλλου της βάσης επάνω από την τελευταία στρώση για να κλείσουμε τις πλευρές μας. Αλείφουμε την περιφέρεια του ταψιού με άφθονο λιωμένο βούτυρο.
• Ανοίγουμε τη δεύτερη μεγάλη μπάλα που μας έμεινε σε έναν κύκλο λίγο μικρότερο, βάζουμε αυτό το φύλλο προσεκτικά επάνω από το τελευταίο φύλλο και το πιέζουμε προς το χείλος του ταψιού, ώστε το φύλλο που προεξέχει να σταθεί όρθιο στα τοιχώματα του ταψιού.
• Αλείφουμε και το τελευταίο φύλλο μας με το αυγό και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
• Ψήνουμε τη βασιλόπιτα, ώσπου να ροδίσει και να ψηθεί καλά, για 2 ώρες περίπου.