Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκες, οι αγκινάρες δίνουν στον πιάτο κάτι από τη φρεσκάδα της άνοιξης. Αν προτιμηθούν οι κατεψυγμένες, μεγαλώνει η ευκολία και η ταχύτητα παρασκευής του φαγητού χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Οι αγκινάρες στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα μαγειρεύονται συχνά μαζί με άλλα λαχανικά όπως οι πατάτες, τα καρότα και ο αρακάς, αγαπούν πολύ τον άνηθο, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κουκιά, και συνοδεύουν υπέροχα το αρνάκι ή το κατσικάκι. Η γεύση τους απογειώνεται με τη συντροφιά ενός πλούσιου αυγολέμονου, αν και ταιριάζουν πολύ και με σάλτσες που βασίζονται στο γιαούρτι. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκες, οι αγκινάρες αποτελούν έναν από τους θησαυρούς της ανοιξιάτικης κουζίνας, ενώ αν προτιμηθούν κατεψυγμένες, προσφέρουν την ευκολία και την ταχύτητα στην παρασκευή του φαγητού χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Ένα από τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα με βάση τις αγκινάρες είναι οι περίφημες Αγκινάρες αλά Πολίτα.
Επειδή οι αγκινάρες μαυρίζουν εύκολα… Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και λεμόνι και φυλάτε μέσα εκεί τις καθαρισμένες, όσο εκτελείτε άλλα στάδια της συνταγής.
Καλύτερα με γάντια. Καθώς οι αγκινάρες μπορεί να ποτίσουν τα χέρια και νύχια με χρώμα που δεν φεύγει εύκολα, καλύτερα να φορέσετε προστατευτικά γάντια στο καθάρισμα και τη διαχείριση.
Η πιο διαδεδομένη ποικιλία αγκινάρας στην Ελλάδα είναι η Αργίτικη, με τα πράσινα φύλλα, και ακολουθεί η Ιώδης της Αττικής, με μικρότερα μοβ φύλλα στη βάση του άνθους. Το περίφημο αγκιναράκι της Τήνου είναι πολύ μικρής παραγωγής. Εξίσου διάσημη, και η άγρια αγκινάρα Κρήτης, όπου τρώγεται ωμή ως μεζές περιωπής για τη ρακή.
Συνταγή για αγκινάρες αλά πολίτα
Συνταγή για αγκινάρες με πατάτες και καρότα αυγοκομμένες
Συνταγή για αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες
Συνταγή για αγκινάρες στο λάδι
Συνταγή για ρολό κρέας με αγκινάρες στη γάστρα
Συνταγή για κατσικάκι με αγκινάρες και γιαούρτι
Αγκινάρες και διατροφή
Διατροφικά οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, όπως Α, Β και C, περιέχουν μεταλλικά άλατα (σίδηρο, φωσφόρο, ασβέστιο), θεωρούνται διουρητικές και συμβάλλουν στην καλή κατάσταση οργάνων όπως το συκώτι. Θερμιδικά, οι αγκινάρες μόνες τους δίνουν λίγες θερμίδες -περίπου 60-70 στα 100-120 γρ.) αλλά η τελική θερμιδική τους αξία στο πιάτο εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύτηκαν.