Αρχική Συνταγές Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο

Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο

0
Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο
Συνταγή για πιπεριές γεμιστές με ρύζι | PHOTO: ©ICookGreek

Πιπεριές με μανιτάρια, ρύζι και ανθότυρο

Χωρίς ψήφους
Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

  • 8 μεγάλες πιπεριές κόκκινες
  • ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 10 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
  • 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 200 γρ. ντοματάκια ξεφλουδισμένα, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα
  • 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο (ή βασιλικό)
  • 300 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
  • ελιές, ντομάτες και μαιντανό ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια 3’-4’ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 8’ ακόμη, μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν. Προσθέτετε το ρύζι και μετά τα ντοματάκια και το αλατοπίπερο και σιγοβράζετε 25’-30’.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό ή το βασιλικό και αφήνετε κατόπιν το μείγμα να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το λιωμένο ανθότυρο και ανακατεύετε. Πλένετε καλά τις πιπεριές, αφαιρείτε ένα καπάκι από την κάθε μια, και τους σπόρους και μοιράζετε σ’ αυτές το μείγμα του ρυζιού.
  • Αλείφετε ένα αντικολλητικό ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετείτε τις πιπεριές. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 30’-35’ στους 200ο C. Αν θέλετε στο τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τις πιπεριές να πάρουν χρώμα. Γαρνίρετε με ελιές, ντομάτες, μαϊντανό ψιλοκομμένα και λίγο κρεμμυδάκι.

Σημειώσεις

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Χωρίς ψήφους
Βρείτε αγαπημένες συνταγές της παραδοσιακής & σύγχρονης Ελληνικής κουζίνας με καθημερινή ενημέρωση, στο iCookGreek.com