Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό ή το βασιλικό και αφήνετε κατόπιν το μείγμα να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το λιωμένο ανθότυρο και ανακατεύετε. Πλένετε καλά τις πιπεριές, αφαιρείτε ένα καπάκι από την κάθε μια, και τους σπόρους και μοιράζετε σ’ αυτές το μείγμα του ρυζιού.