Συνταγή για αγκινάρες με αυγολέμονο. Η παραδοσική αγαπημένη, ανοιξιάτικη πρόταση.
Μπορεί πια να γίνεται όλο το χρόνο χάρις στις κατεψυγμένες και καθαρισμένες αγκινάρες, ωστόσο η συνταγή για αγκινάρες αυγολέμονο είναι αριστούργημα με τις φρέσκες αγκινάρες στην εποχή τους. Αν πάντως προτιμήσετε του καταψύκτη για λόγους ευκολίας, ακολουθήστε την από το βήμα 2.
Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες. Κόβετε το κοτσάνι ή το περιστρέφετε και το αφαιρείτε τραβώντας μαζί και κάποιες από τις σκληρές ίνες. Αφαιρείτε αρκετά από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβετε μια ροδέλα από τη βάση κάθε αγκινάρας τέτοιου πάχους ώστε να φανεί το λευκό εσωτερικό της. Κόβετε τη σκληρή κορυφή από κάθε σε βάθος 2-3 εκ. για να απομονώσετε την καρδιά. Με ένα κουτάλι αφαιρείτε τις εσωτερικές ίνες για να σχηματίσετε τις γνωστές μικρές «θήκες». Επειδή οι αγκινάρες μαυρίζουν εύκολα, ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και λεμόνι και βάζετε μέσα κάθε αγκινάρα που καθαρίζετε. Περισσότερα tips για αγκινάρες εδώ.
Με τι κρασί. Το αυγολέμονο θεωρείται ένας από τους πλέον διαβόητους wine killers. Λίγα είναι τα κρασιά που τα καταφέρνουν δίπλα του. Σπανιόλικα σέρι ή ένα Λημνιό Μοσχάτο Αλεξανδρείας, με τον πλούσιο αρωματικό του χαρακτήρα, μάλλον θα δώσουν ικανοποιητική λύση.
Αγκινάρες με αυγολέμονο
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό αγκινάρες
- ⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 3 πατάτες
- 2 καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθος
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (ή κορν φλάουρ) (προαιρετικά)
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμός λαχανικών
- ο χυμός από 1 ή 2 λεμόνια
- 1 αυγό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα. Κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων, βγάζετε το χνούδι από τη μέση, κόβετε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τις τοποθετείτε σε λεκάνη με νερό και το χυμό ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
- Καθαρίζετε και χοντροκόβετε τις πατάτες. Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τα καρότα, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
- Ζεσταίνετε τα ⅔ από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις αγκινάρες για 5΄ περίπου. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τα ⅔ από τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα.
- Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, τις πατάτες, τα καρότα, 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 30΄-35΄.
- Αποσύρετε την κατασαρόλα από τη φωτιά.
Για το αυγολέμονο
- Χτυπάτε τα αυγά πολύ καλά με το χυμό του λεμονιού. Προσθέτετε λίγες κουταλιές από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντάς το, ώστε να του αλλάξετε απαλά τη θερμοκρασία (να μην σας ψηθεί και κόψει). Περιχύντε το φαγητό με το μείγμα του αυγολέμονου, ανακατεύετε γρήγορα για 1' και σερβίρετε με τον υπόλοιπο άνηθο.
- Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή κορν φλάουρ, θα το διαλύσετε στο ζεστό ζωμό του φαγητού πριν προσθέσετε το αυγολέμονο.