Αρχική Βοηθήματα Cooking Tips Το φύλλο κρούστας, τα μυστικά του και συνταγές να το αξιοποιήσετε

Το φύλλο κρούστας, τα μυστικά του και συνταγές να το αξιοποιήσετε

0
Το φύλλο κρούστας, τα μυστικά του και συνταγές να το αξιοποιήσετε

Το φύλλο κρούστας, λεπτό και απόλυτα τραγανό όταν ψηθεί, χρησιμοποιείται σε πολλές αλμυρές και γλυκές συνταγές της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Ας δούμε πώς θα το απολαύσουμε καλύτερα.

Πίτες και πιτάκια, μπουρέκια και ρολάκια, ζυμαρένιες «θήκες» και «φωλιές» με λογής λογής γεμίσεις φτιάχνονται με φύλλο κρούστας. Από δίπλα και μια σειρά γλυκά με ρίζες στην Ανατολή που έγιναν ένα με την παραδοσιακή μας ζαχαροπλαστική, όπως ο μπακλαβάς, τα σαραγλί, το γαλακτομπούρεκο και η μπουγάτσα (στην απλουστευμένη σπιτική εκδοχή της και όχι στα παραδοσιακά μπουγατσατζίδικα της Βόρειας Ελλάδας). Αλλά και ξένες κουζίνες μας δίνουν ιδέες για να αξιοποιήσουμε το φύλλο κρούστας σε απολαυστικά στρούντελ, γλυκά ή αλμυρά, spring rolls ή σκέτα, ψημένα και σκορπισμένα μέσα σε φρέσκες πράσινες σαλάτες, αντί για κρουτόν.

Κλικ εδώ για λαχταριστές Συνταγές με Φύλλο Κρούστας 

Μυστικά και tips για τη χρήση του φύλλου κρούστας

  1. Σωστή απόψυξη: Αν χρησιμοποιείτε έτοιμο φύλλο κρούστας κατεψυγμένο, αφήστε το να αποψυχθεί καλά, αλλιώς τα φύλλα θα σπάνε.
  2. Διατήρηση της υγρασίας: Το φύλλο κρούστας στεγνώνει πολύ γρήγορα, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Κρατήστε καλυμμένα με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα τα υπόλοιπα φύλλα, την ώρα που απλώνετε και αλείφετε κάθε ένα στο ταψί, ώστε να μην σας ξεραθούν.
  3. Σωστό λάδωμα ή βουτύρωμα: Κάθε φύλλο πρέπει να αλείφεται καλά με βούτυρο, ελαιόλαδο ή άλλη λιπαρή ύλη για να γίνει τραγανό και να μην κολλήσει. Χρησιμοποιήστε πινέλο για ομοιόμορφη επάλειψη, αλλά μην το παρακάνετε με το λίπος, γιατί το αποτέλεσμα θα βγει βαρύ και δεν θα αρέσει.
  4. Σωστή τοποθέτηση: Τοποθετήστε τα φύλλα με προσοχή, απλώνοντας τα απαλά για να αποφύγετε τα πολλά σκισίματα. Αν όμως κάποιο φύλλο κοπεί, δεν πειράζει: καλύψτε το με ένα άλλο.
  5. Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Για τραγανό αποτέλεσμα, ψήστε σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία (160-180°C), ώστε να δώσει χρόνο στο φύλλο να αφυδατωθεί σταδιακά.
Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Facebook, για αγαπημένες συνταγές μαγειρικής και καθημερινές ειδήσεις από τον κόσμο της γεύσης.