Ρωτήσαμε τον Γιάννη Μπρατσολιά τι πρέπει να προσέχουμε όταν φτιάχνουμε αρνάκι στο φούρνο, πώς θα το ψήσουμε χωρίς να στεγνώσει και πώς θα πάρει γεύση.

Μπορεί ο καιρός που «μας τα χάλασε», μπορεί ο ανύπαρκτος υπαίθριος χώρος, μπορεί η «βαβούρα» του σουβλιστού αρνιού, μπορεί που το πασχαλινό μας τραπέζι θα είναι μικρό, όπως και να έχει, υπάρχουν πολλοί λόγοι που αρκετοί δεν πρόκειται να σουβλίσουμε, αλλά να φουρνίσουμε. Ο καλός μας σεφ Γιάννης Μπρατσολιάς, δίνει στο icookgreek.com και τη στήλη Πες μας, σεφ τις δικές του συμβουλές για αρνί φούρνου.

Αρνάκι αλλιώς: Επτά συνταγές για γεμιστό, κλέφτικο, φρικασέ, φούρνου ή λαδορίγανη

7 συμβουλές για λαχταριστό αρνάκι φούρνου

1. Καλύψτε το αρνάκι με λαδόκολλα και εν συνεχεία με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 45 λεπτά ψησίματος.
2. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού στο ταψί, εκτός από γεύση κρατούν και περισσότερη υγρασία.
3. Στη μαρινάδα του αρνιού ταιριάζουν αρωματικά βότανα, όπως το δεντρολίβανο, η ρίγανη, ο δυόσμος ή θυμάρι. Από μπαχαρικά εκτός πιπέρι του πάει και το κύμινο.
4. Το σκόρδο επίσης ταιριάζει στο αρνί. Είναι ένα από τα βασικά αρωματικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα του αρνιού στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο.
5. Αφού αλείψετε το αρνάκι με τη μαρινάδα, αφήστε το να απορροφήσει τα αρώματα για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν το ψήσετε.
6. Αφήστε το αρνάκι να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, για να διατηρηθούν οι χυμοί στο κρέας.
7. Ένας γενικός κανόνας για το χρόνο ψησίματος είναι 30 λεπτά ανά 1 κιλό κρέατος. Ωστόσο με μπορείτε να ψήσετε το αρνάκι σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερη ώρα.

Λίγα λόγια για τον σεφ

Ο Γιάννης Μπρατσολιάς είναι ο βραβευμένος corporate executive chef του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.