ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Πώς αλλιώς μπορεί να επικαλύψει κανείς μερικά αγαπημένα φαγητά του φούρνου, αν θέλει να αποφύγει την μπεσαμέλ.
Εναλλακτικό μείγμα επικάλυψης για ογκρατέν
Αν σας πιέζει ο χρόνος και δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε μπεσαμέλ για τα ογκρατέν που ετοιμάζετε (λαχανικών ή ζυμαρικών), ή αν απλώς θέλετε να την αποφύγετε, δοκιμάστε κάτι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο.
Χτυπήστε σε βαθύ μπολ κρέμα γάλακτος, κρόκους αυγών, αλατοπίπερο και μπόλικο τριμμένο ρεγκάτο και περιχύστε μ’ αυτό το μείγμα τα φαγητά σας.
Θα γίνουν εξίσου νόστιμα και με λαχταριστή, τραγανή κρούστα. Το μείγμα αυτό κάνει και για αλμυρές τάρτες.
→ Δείτε επίσης: Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ
Γιαουρτόκομμα – Μια εναλλακτική της μπεσαμέλ για το μουσακά
Εκείνο που μπορεί να αντικαταστήσει την μπεσαμέλ σε έναν πιο …light μουσακά, είναι ένα μείγμα γιαουρτιού-αυγών το οποίο ψήνεται, το λεγόμενο γιαουρτόκομμα.
Η επικάλυψη αυτή, που μπορεί να περιέχει και τριμμένο τυρί, αφήνει μια πιο ελαφριά αίσθηση σε σχέση με την κλασική μπεσαμέλ και χαρίζει μια υπόξινη, αλλά πάντα νόστιμη γεύση στο τελικό πιάτο.
Αναλογίες υλικών για γιαουρτόκομμα για το σύνηθες ταψί: Ανακατεύετε σε 1 περίπου κιλό γιαούρτι πλήρες (καλύτερα στραγγιστό, όχι πολί ξινό), 4 αυγά χτυπημένα, 1 1/2 γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο, αν σας αρέσει. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και το απλώνετε πάνω από τα υλικά, όπως θα κάνατε με την μπεσαμέλ, πριν βάλετε το φαγητό στο φούρνο.
Μπεσαμέλ με γάλα και κορν φλάουρ για ελαφρύ παστίτσιο
Για την «μπεσαμέλ» χωρίς βούτυρο και αλεύρι που μπορεί να αποτελέσει επίστρωση σε πιάτα με λαζάνια ή σε ένα ελαφρύ παστίτσιο σαν αυτό του Δ. Μπέλλου χρειάζονται 1 λίτρο γάλα, 70 γρ κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Βάζετε το γάλα να βράζει. Ανακατεύετε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό να λιώσει και το προσθέτετε στο γάλα. Αλατοπιπερώνετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε αν θέλετε λίγο ξύσμα λεμονιού και τριμμένο τυρί και περιχύνετε με το παχύρρευστο αυτό μείγμα την επιφάνεια του φαγητού.
