Αρχική Συνταγές Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο Κοζάνης και κεφαλοτύρι

Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο Κοζάνης και κεφαλοτύρι

0
Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο Κοζάνης και κεφαλοτύρι

Συνταγή για λαχταριστό ριζότο με κρόκο Κοζάνης (ή σαφράν) και κεφαλοτύρι. Light και vegetarian επιλογή για ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.

Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι

4.3 από 6 ψήφους
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Σύνολο: 40 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

  • 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή Καρολίνα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 κολοκυθάκια μαζί με τα λουλούδια τους
  • 1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 γρ. κρόκος Κοζάνης διαλυμένος σε 2-3 κουταλιές χλιαρό νερό
  • 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κύβος λαχανικών

Εκτέλεση

  • Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια για 4'-5' ανακατεύοντας διαρκώς. 
  • Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και νερό (τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά. 
  • Προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι (όταν μαλακώσει) το δυόσμο, το διαλυμένο κρόκο, το κεφαλοτύρι και το λάδι. Ανακατεύετε και σερβίρετε το ριζότο αμέσως. 

Σημειώσεις

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4.3 από 6 ψήφους
Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Google News, την κορυφαία on-line γαστρονομική εφημερίδα με καθημερινή ενημέρωση.