Καρπάτσιο σολομού
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 360 γρ. φρέσκο σολομό (φιλέτο, ολόκληρη πλευρά)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 250 ml ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού πράσινο πιπέρι σε κόκκους
- ο χυμός ½ λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
- φετάκια λεμονιού
- πράσινη σαλάτα
- 50 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο ελαφρά
Εκτέλεση
- Εάν αγοράσετε φιλέτο σολομού ολόκληρο, το κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες ως εξής: Καρφώνετε το ψάρι στην ουρά για να μη μετακινείται. Χρησιμοποιείτε ένα πολύ λεπτό μαχαίρι κοφτερό και ευλύγιστο (κατά προτίμηση με δόντια, ειδικά για το σολομό) και κόβετε κάθετα προς τη φορά των ινών του ψαριού.
- Σε ένα κατσαρολάκι, αναμειγνύετε το λάδι με το κρασί, τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν, τη δάφνη και το μισό πράσινο πιπέρι. Βράζετε το μείγμα 6’-7’. Περιχύνετε τις φέτες του σολομού με αυτό το μείγμα και τις αφήνετε στο ψυγείο για να μαριναριστούν 2-3 μέρες.
- Κατόπιν περιχύνετε το σολομό με το χυμό του λεμονιού. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο πιπέρι χοντροτριμμένο και λίγο άνηθο. Σκορπίζετε ροδέλες κρεμμυδιών και γαρνίρετε με φετάκια λεμονιού και πράσινη σαλάτα. Προσθέτετε το κουκουνάρι και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε το καρπάτσιο σολομού μέσα σε ημισφαιρικά φορμάκια στρωμένα με διάφανη μεμβράνη, αλειμμένη με λίγο λάδι. Πιέζετε εκεί μέσα το σολομό και αφήνετε στο ψυγείο. Ξεφορμάρετε και γαρνίρετε με πιπέρι και λαχανικά.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!