Γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- γίγαντες 500 γρ.
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο
- φρέσκα κρεμμυδάκια 3 καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ντοματάκια ψιλοκομμένα (κονκασέ) 400 γρ.
- κύβος λαχανικών 1
- μαϊντανός 3-4 κουταλιές της σούπας
- σέλινο 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
- αλάτι όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ζάχαρη λίγη
Εκτέλεση
- Μουσκεύετε από την προηγούμενη μέρα τους γίγαντες σε λεκάνη με νερό. Την επομένη τους στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 4’-5’.
- Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, το αλατοπίπερο, τον κύβο λαχανικών και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα για 20’. Κατόπιν ρίχνετε τους γίγαντες και τα μυρωδικά (μαϊντανό και σέλινο) και αφήνετε να πάρουν δύο βράσεις.
- Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος τους γίγαντες και τη σάλτσα τους. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά. Ψήνετε το φαγητό στους 170 °C για 50’, μέχρι να χυλώσουν ελαφρά οι γίγαντες.
Σημειώσεις
Στην Πελοπόννησο προσθέτουν στους γίγαντες του φούρνου και κάποιο χορταρικό (λάπατα ή σέσκουλα ή σπανάκι). Με τον τρόπο αυτό νοστιμίζουν και ταυτόχρονα γίνονται ελαφρύτεροι.
Επειδή θεωρώ πως για τους γίγαντες ένα σκέτο Ξινόμαυρο του πέφτει μάλλον πολύ, επιλέγω να τους συνδυάζω με το παραδοσιακό χαρμάνι της Γουμένισσας που αποτελείται από Νεγκόσκα και Ξινόμαυρο. Το πάντρεμα δίνει ένα κρασί λιγότερο στυφό, πιο βελούδινο κι ευκολόπιοτο, που επιτρέπει στους δυο γευστικούς πόλους να πρωταγωνιστήσουν ισάξια στον ουρανίσκο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!