Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- γαρίδες: 12 μεγάλες
- κρέμα γάλακτος 30%: 200ml
- κρεμμύδι: 1 μεγάλο
- σαμπάνια: 200ml .
- κατίκι Δομοκού: 100 γρ
- μαντζουράνα: 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια, ψιλοκομμένη
- βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
- ζωμός καραβίδας: 100ml
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- λάιμ: 1, ο χυμός
- ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
- ρόκα baby: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε τη μαντζουράνα και το ζωμό καραβίδας. Μαγειρεύετε μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός.
- Φιλτράρετε το ζωμό και τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη σαμπάνια. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κατίκι και ανακατεύετε με σύρμα. Τέλος, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι καθώς και το χυμό λάιμ.
- Σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες για 2’. Τις αλατίζετε και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το λάδι του τηγανίσματος. Σερβίρετε τη σάλτσα σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε επάνω σε κάθε ένα από 3 γαρίδες.
- Πλένετε και ψιλοκόβετε τη μισή ρόκα και τη μοιράζετε πάνω στη σάλτσα. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα.
Σημειώσεις
Το γλυκό, το ξινό, το πικάντικο και το λιπαρό κάνουν την επιλογή του κρασιού μια γλυκόξινη υπόθεση. Τρεις εκ διαμέτρου διαφορετικές προτάσεις, για να πειραματιστείτε: Ένας ξηρός λευκός αφρώδης οίνος (ενδεχομένως και σαμπάνια), ένα ροζέ Syrah (μόνο του ή οινοποιημένο με κάποια άλλη ποικιλία) ή ένα Gewurztraminer οινοποιημένο στα πάτρια εδάφη.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!