Συνταγή για αρνί γεμιστό ή κουρμπάνι από τη Θράκη από τη σεφ Στέλλας Σπανού. Διαβάστε περισσότερα για τη Στέλλα πατώντας εδώ. Αμέσως μετά το Πάσχα την ημέρα της γιορτής του Άγιου Γεωργίου κάνουν στην ευρύτερη περιοχή της Θράκης το γεμιστό αρνί (ή κουρμπάνι, που σημαίνει θυσία). Τούτο το φαγητό επιτελεί το ρόλο της προσφοράς στον άγιο. Γενικότερα τα κουρμπάνια στη Θράκη διατηρούν ακόμη τις παραδόσεις και γίνονται με τελετουργικό τρόπο. Το κρέας βράζει ώρες στα καζάνια των πανηγυριών και προσφέρεται στους πιστούς μετά τη λειτουργιά.
Αρνί γεμιστό ή κουρμπάνι από τη Θράκη
Υλικά Συνταγής
- 1 αρνί ή κατσίκι γύρω στα 5-7 κιλά και τη συκωταριά του
- 2 ½ ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 1 ματσάκι άνηθο
- αλάτι – μαύρο πιπέρι
- 2 ½ φλιτζάνια ρύζι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
- 4 φέτες ψωμιού σε κομματάκια
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα πίσω πόδια και κρατάμε μόνο τα μπροστινά πόδια από τη πλάτη μέχρι τα πλευρά και την κοιλιά του αρνιού. Το πλένουμε και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί, το πασπαλίζουμε μέσα και έξω στο δέρμα του με αλατοπίπερο.
- Τη συκωταριά την ξεπλένουμε με κρύο νερό, την αφήνουμε σε μια λεκάνη με ξίδι και νερό για 10'. Κατόπιν τη βράζουμε για 15' και τη στραγγίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το ελαιόλαδο για 10' περίπου, ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο μαζί με τα δυο φλιτζάνια νερό και τα ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει το ρύζι. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
- Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε την κοιλιά του αρνιού ή του κατσικιού. Αφήνουμε χώρο μέσα στην κοιλιά του για να φουσκώσει το ρύζι. Στο τέλος τοποθετούμε τα κομματάκια από το ψωμί, ράβουμε με μια κλώστη την κοιλιά και δεν αφήνουμε κανένα κενό για να μη μας φύγει η γέμιση.
- Ψήνουμε στους 200 °C για 5 -6 ώρες περίπου. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεχωρίζει η ραχοκοκαλιά του.
Σημειώσεις
Βουτήξτε τις μπουκιές ψωμί μέσα σε γάλα για λίγο πριν τις τοποθετήσετε στη κοιλιά του αρνιού. Γίνονται πιο τραγάνες και δεν γεμίζουν με λίπος.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!