ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ | Γνωριμία με το εμβληματικό της συριανής τυροκομίας ΠΟΠ τυρί.

Το Σαν Μιχάλη χρωστάει την ύπαρξή του καθώς και το όνομά του στη Σύρο, την τυροκομία της και την ιδιαιτερότητά της. Η επικρατέστερη εκδοχή λέει ότι το πικάντικο τυρί βαφτίστηκε σαν την καθολική εκκλησία ή το ομώνυμο χωριό, στην Πάνω Μεριά της Άνω Σύρου. Έτσι προέκυψε η «περίεργη» λατινοελληνική ονομασία του που το κάνει να ξεχωρίζει. Δεν ξεχωρίζει όμως μόνο για το όνομά του.

Το Σαν Μιχάλη έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση, γεμάτη ένταση, ισχυρά πιπεράτη όσο και γλυκιά και φρουτώδη. Δεν την ξεχνάς εύκολα. Το ιδιαίτερο τυρί γεννήθηκε τη δεκαετία του ’70 στην Σύρο και παραγόταν από τον τοπικό συνεταιρισμό.

Το τυροκομείο «Ζωζεφίνος», απ’ όπου και η φωτογραφία του άρθρου, δημιουργήθηκε για χάρη του Σαν Μιχάλη, ώστε να συνεχίσει να παράγεται το αγαπημένο τυρί των Κυκλάδων και αφού έκλεισε ο συνεταιρισμός. Όπως αναφέρει η Νικολέτα Μακρυωνίτου στην kathimerini.gr, o Στέφανος και ο Κώστας Βακόνδιος, ιδιοκτήτες του τυροκομείου Ζωζεφίνος στο Άνω Μάννα της Σύρου και κτηνοτρόφοι δεύτερης γενιάς, υπήρξαν κάποτε οι βασικότεροι προμηθευτές γάλακτος του συριανού συνεταιρισμού ΒΙΟΣΥΡ. To κορυφαίο των προϊόντων του ΒΙΟΣΥΡ ήταν ακριβώς το περίφημο αυτό τυρί, Σαν Μιχάλη. Σύμφωνα με το δημοσίευμα, το τυρί γεννήθηκε την περίοδο που αρχιτυροκόμος του τοπικού συνεταιρισμού ήταν ο Ζανής Κοντιζάς. «Λίγο η μαστοριά, λίγο η τύχη», και κάπως έτσι προέκυψε το θεσπέσιο -και ακριβό- τυρί μεγάλης ωρίμασης με γάλα από ζώα της περιοχής.

Το 1994 το Σαν Μιχάλη κατοχυρώθηκε επίσημα ως ΠΟΠ, με βασικές προϋποθέσεις για την παρασκευή του την αποκλειστική χρήση αγελαδινού γάλακτος από το νησί και τη μίνιμουμ τετράμηνη ωρίμαση. Δεκαεννέα χρόνια αργότερα, τον Μάρτιο του 2013, λίγο μετά το κλείσιμο του ΒΙΟΣΥΡ, ξεκίνησε η λειτουργία του τυροκομείου Ζωζεφίνος.