Η οικογένεια Κουμεντάκη έχει τη «συνταγή της χαράς» και τη μοιράζεται απλόχερα με τους πιστούς φίλους και τις φίλες του βυρωνιώτικου παντοπωλείου, που είναι ταυτόχρονα βοτανάδικο, μανάβικο βιολογικών φρούτων και λαχανικών, τυροπωλείο και ζυμωτήριο-παρασκευαστήριο.
Βρήκα την Κάλλια Κουμεντάκη να ζυμώνει το ψωμί της ημέρας όταν έφτασα στο «Δίκταμο», μαγαζί με την αύρα του επαρχιακού μπακαλομανάβικου -σε κάνει να νιώθεις ότι τα κολοκυθάκια με τους ανθούς μόλις μαζεύτηκαν από την πίσω αυλή ή κάποιο κοντινό μποστάνι. Προσπέρασα τις αρμαθιές των λογής λογής βοτάνων, τους πάγκους με τα φρεσκοφτιαγμένα λυχναράκια, που μοσχομύριζαν χιώτικη μαστίχα, τις χειροποίητες πίτες και τα κάπκεικ από χυμό πορτοκαλιού, τρύπωσα ανάμεσα στα ψυγεία με τα διαλεχτά τυροκομικά, τα κρητικά αλλαντικά και τα χειροποίητα μεζεκλίκια και βρέθηκα στο εργαστήριο -σπάνιο αν όχι μοναδικό στην ευρύτερη περιοχή του Βύρωνα και της Νέας Ελβετίας να φτιάχνονται τα ζυμωτά, να φουρνίζονται και να προσφέρονται απευθείας για κατανάλωση.
Δικό τους ζυμάρι από Μαυραγάνι και δίκοκκο αλεύρι
«Το φτιάχνω μόνη μου το ζυμάρι» λέει η Κάλλια για το ψωμί τους «από αλεύρι Μαυραγάνι, χωριάτικο, που φέρνω από τη Βόρεια Ελλάδα, και αλεύρι δίκοκκο ολικής. Το Μαυραγάνι μού το δίνει ένα παλικάρι που έχει τις παλιές ποικιλίες του παππού του» συμπληρώνει καθώς ζυμώνει, κόβει και δίνει σχήμα στις φρατζόλες. Στο «Δίκταμο» τα ζυμωτά φτιάχνονται επιτόπου, φουρνίζονται και προσφέρονται απευθείας για κατανάλωσηΣτο «Δίκταμο» τα ζυμωτά φτιάχνονται επιτόπου, φουρνίζονται και προσφέρονται απευθείας για κατανάλωση
Την ίδια ώρα ο Γιώργος τακτοποιεί τα μαγιάτικα ροδοπέταλα που προορίζονται για γλυκό τριαντάφυλλο και μοσχομυρίζει ο τόπος. Άλλοτε πιάνει τα βοτάνια, τα χόρτα, τα κηπευτικά… Μοιάζει με παλιό μπακάλικο το «Δίκταμο» στην απλότητα και την εγκαρδιότητα με την οποία σε υποδέχονται τα αδέρφια Κουμεντάκη, όμως η ποικιλία και η ποιότητα των προϊόντων μόνο παλιό μπακάλικο δεν θυμίζει.
Μια οικογένεια γεμάτη αγάπη για τις αληθινές γεύσεις
Οι δύο τους ξεκίνησαν το μαγαζί το 1999 -με βότανα και τυριά στην αρχή. Μα έπεσε να τους στηρίξει όλη η γειτονιά και κυρίως η οικογένεια. Ακόμη βάζουν πλάτη ο Σταύρος Κουμεντάκης και η Βαρβάρα Βαμβακάρη, αλλά και η κυρία Στέλλα, η μάνα, που κατάγεται από τις Αρχάνες Ηρακλείου κι είναι ο θεματοφύλακας των παραδοσιακών συνταγών. Άλλωστε ήταν όνειρο του πολυαγαπημένου τους πατέρα με ιδιαίτερη πατρίδα το Σπήλι του Ρεθύμνου να ανοίξει ένα χώρο με αγνά είδη μαναβικής από την πλούσια κρητική γη στηρίζοντας τα παιδιά του και των τόπο του. «Χωρίς χημικά και συντηρητικά» με «ό,τι παράγει η φύση», έλεγε.
Το νοιάξιμο, η αγάπη τους γι’ αυτό που κάνουν, η συνεχής προσωπική ενασχόληση και έρευνα, έφερε όμως το μαγαζί εδώ που είναι σήμερα -να μετράει κοντά 24 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας σε μια δύσκολη αγορά. Αρχικά παντρεύουν την ιδέα του πατέρα τους με τα βιολογικά προϊόντα -πολύ πριν αυτά απλωθούν και μπουν ακόμη και στα σούπερ μάρκετ. «Μη νομίζεις, και τα βιολογικά προϊόντα έχουν ποιότητες, τόσα χρόνια στην αγορά ξέρουμε πια να τα ξεχωρίζουμε και γνωρίζουμε ποιοι είναι σοβαροί παραγωγοί», μου λένε. Έπειτα, το 2015 ανοίγουν το μικρό εργαστήριο. Αυτό που βγάζει τις μεγάλες γεύσεις.
Με καλή γνώση της πρώτης ύλης δημιουργούν απίθανα προϊόντα ζύμης που πραγματικά αξίζει να δοκιμάσει κανείς. Νόστιμα ψωμάκια, πίτες με φανταστικό φύλλο και υπέροχη γέμιση που ακολουθεί την εποχικότητα (χορτόπιτες, κοτόπιτες, τυρόπιτες). «Το χειμώνα που έχει μπρόκολο, λόγου χάρη, το σμίγω με την πικάντικη φέτα της Κεφαλλονιάς και βέβαια τη ζύμη μας. Τώρα θα βρεις χορτόπιτες και τα σπιτικά ντολμαδάκια μας με μαγιάτικο αμπελόφυλλο της μαμάς Στέλλας, το συκαλάκι γλυκό του κουταλιού, τις φραουλένιες μαρμελάδες μας… Σιγά σιγά βγαίνουν και τα πρώτα παγωτά με πραγματικό γάλα. Το καλοκαίρι που δεν θα έχει χόρτα, θα έρθουν οι κολοκυθόπιτες, τα προϊόντα με ντομάτα…».
Όταν λέμε «ντομάτα» στο Δίκταμο εννοούμε τις μπατάλες, έτσι; Την πιο ντοματένια από τις ντοματένιες ποικιλίες των καλλιεργητών της Βραυρώνας. Κοιτώ τις φρέσκες αγκινάρες. «Τα δέντρα μας, όπως οι ροδιές, ας πούμε, είναι παλιά, βγάζουν καρπό και χυμό ολόγλυκο, καθόλου στυφό. Και οι αγκινάρες μας είναι οι κρητικές, παλιές, άγριες ποικιλίες», λέει ο Γιώργος.
Τι άλλο θα βρείτε στο «Δίκταμο»
Στο «Δίκταμο» θα βρείτε, εκτός από τα ζυμωτά τους, όλα τα καλά: βότανα, βιολογικά φρούτα και λαχανικά, τυροκομικά προϊόντα μικρών παραγωγών, μέλι και φουντοκοβούτυρο δικό τους, χειροποίητες μπάρες χωρίς ζάχαρη με μέλι, αλλά και με φιστικοβούτυρο και σοκολάτα υγείας, πίτσα με δικό τους ζυμάρι, τα λαχανικά τους και γραβιέρα Κρήτης, κρητικά λαζάνια του Βιδάκη με χοντρό φύλλο από σιμιγδάλι, μυζήθρα και ανθότυρο Αμάλαγον από 100% κρητικό αιγοπρόβειο γάλα, παλατάκι Παραμυθιάς με μπούκοβο του Παπαδόπουλου, χειροποίητο καπνιστό απάκι του Λαμπάκη από χοιρινό φιλέτο με φυσικά καρυκεύματα, λουκάνικο ξιδάτο με μαύρο πιπέρι και κύμινο της φάρμας Αντωνάκη, ξινόχοντρο απ’ τα Ανώγεια του Χαιρέτη… Ό,τι βάλει ο νους σας και ό,τι χρειάζεται κανείς για να στρώσει ένα τραπέζι αγνό, φυσικό και ισορροπημένο, αλλά και να φτιάξει μια μερακλίδικη ποικιλία για το κρασί, τα τσίπουρα ή τη ρακή του είναι εδώ.
Info
Παντοπωλείο «Το Δίκταμο» | Διεύθυνση: Καραολή και Δημητρίου 63, Βύρωνας 16231 | Τηλέφωνο: 21 07658530
Πρώτη δημοσίευση: ethnos.gr