Τιμάμε την 1η Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα του Καφέ, με τα πιο λαχταριστά συνοδευτικά του: από πτι φουρ και κουλουράκια μέχρι μπισκότα και παξιμαδάκια για απολαυστικά, φθινοπωρινά βουτήματα.

Ο καφές είναι πολύ περισσότερα από ένα ρόφημα. Είναι μια καθημερινή τελετουργία, μια αφορμή για διάλειμμα, για συζήτηση και μοίρασμα. Και τι θα μπορούσε να ταιριάζει καλύτερα στο άρωμα και στη γεύση του από ένα μικρό γλυκό συνοδευτικό; Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ, συγκεντρώσαμε επτά διαφορετικές συνταγές για μοσχομυριστά μπισκοτάκια που απογειώνουν την εμπειρία κάθε φλιτζανιού, χαρίζοντας έξτρα απόλαυση στις στιγμές μας. Η Παγκόσμια Ημέρα Καφέ γιορτάστηκε για πρώτη φορά την 1η Οκτωβρίου 2015 στο Μιλάνο, μέσα στο κλίμα της Expo 2015, και από τότε έχει καθιερωθεί ως η μέρα που τιμά τον πιο αγαπημένο μας καθημερινό «συνοδοιπόρο». Είναι μια αφορμή να απολαύσουμε το άρωμα και τη γεύση του, να εξερευνήσουμε τις διαφορετικές του ποικιλίες, αλλά και να τον συνοδεύσουμε με μικρές γλυκές λιχουδιές που κάνουν την καθημερινή τελετουργία του ακόμη πιο ξεχωριστή.

Συνταγή για μπισκότα Αμαρέτι (με άρωμα πικραμύγδαλου)

Υλικά: 4 ασπράδια αυγού (περίπου 120 γρ.), ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 350 γρ. λευκά αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη, 180 γρ. ζάχαρη για τη ζύμη και 100 γρ. ζάχαρη (για να κυλίσετε τα μπισκότα), 100 γρ. άχνη για πασπάλισμα (επίσης για να κυλίσετε τα μπισκότα), 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν αρχίζουν να αφρίζουν, προσθέτετε λίγο αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα. Σε άλλο μπολ ανακατεύετε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και σπάτε τυχόν σβώλους ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτετε περίπου το ένα τρίτο από το μείγμα αμυγδάλων και ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις ώστε να μη χαθεί ο όγκος. Προσθέτετε το εκχύλισμα αμυγδάλου και στη συνέχεια το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλων και ζάχαρης ανακατεύοντας πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη με υφή υγρής άμμου. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά, ώστε να σφίξει. Στο μεταξύ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώνετε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Παίρνετε κομμάτια ζύμης μεγέθους περίπου ½ κουταλιάς της σούπας. Κάθε κομμάτι το κυλάτε πρώτα στη λευκή ζάχαρη, έπειτα με βρεγμένα χέρια σχηματίζετε μπαλάκι και το κυλάτε στην άχνη ζάχαρη ώστε να καλυφθεί καλά. Τοποθετείτε τα μπαλάκια στη λαμαρίνα αφήνοντας απόσταση περίπου δύο εκατοστών μεταξύ τους. Ψήνετε για περίπου 20’, μέχρι να εμφανιστούν ρωγμές στην επιφάνεια και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα απολαύσετε.

Συνταγή για μπισκότα αμερικανικού τύπου (cookies) φουλ στη σοκολάτα

Υλικά: 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 125 γρ. καστανή ζάχαρη, 2 αυγά, 100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί, 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες, 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια, 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε στη συνέχεια τα αυγά και ανακατεύετε ξανά, προσθέτετε τη λιωμένη κουβερτούρα, τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε καλά, ρίχνετε τις σταγόνες κουβερτούρας και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για τριάντα λεπτά, πλάθετε με τα χέρια ή με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας μπαλίτσες μεσαίου μεγέθους και τις βάζετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C με αέρα και κάτω αντίσταση για δέκα με δώδεκα λεπτά.

Άνοιξε τη συνταγή στη σελίδα της πατώντας εδώ

Συνταγή για παξιμαδάκια αμυγδάλου

Υλικά: 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ, λίγο αλάτι, 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη, 3 αυγά, 1 βανίλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού εσάνς αμυγδάλου

Εκτέλεση: Καβουρντίζετε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° C και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα ένα ταψί. Σε μικρό μπολ ανακατεύετε τα αυγά με την εσάνς αμύγδαλου. Σε πιο μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε το 1/3 από τα καβουρντισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ με 1-2 κουταλιές από το μίγμα του αλευριού και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτετε τη σκόνη αμυγδάλου στο υπόλοιπο μίγμα του αλευριού και ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά. Σιγά σιγά προσθέτετε τα αυγά και ανακατεύετε. Ρίχνετε και τα ολόκληρα αμύγδαλα και ανακατεύετε πάλι. Εάν στο τέλος το μίγμα σας είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο από το αλεύρι που έχετε στην άκρη. (Θα πρέπει να συνεχίσει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, απλώς όχι πάρα πολύ). Με αλευρωμένα χέρια και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια φτιάχνετε από τη ζύμη 2 ρολά με  25 εκ. μήκος και 5 εκ. διάμετρο. Τοποθετείτε τα δύο ρολά στο ταψί, αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους τουλάχιστον 5 εκ. γιατί θα απλώσουν. Ψήνετε τα ρολά για 35-40 λεπτά, μέχρι να πλατύνουν και να σφίξουν. Βγάζετε τα ρολά από το φούρνο και τα ακουμπάτε σε επίπεδη επιφάνεια. Μόλις κρυώσουν λίγο, κόβετε τα ρολά σε λοξές φέτες περίπου πάχους1,5 εκ. με οδοντωτό μαχαίρι. Βάζετε τα παξιμάδια στο ταψί και πάλι και τα ξαναψήνετε για ακόμη 10 λεπτά από την κάθε πλευρά (20′ στο σύνολο).

Ανοίξτε τη συνταγή στη σελίδα της πατώντας εδώ

Συνταγή για πτι φουρ, τα αγαπημένα βουτήματα με μαρμελάδα

Υλικά: 250 γρ. φρέσκο βούτυρο, 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη, 3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 αυγά, λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη, 1 φλιτζάνι μαρμελάδα της αρεσκείας σας, έτοιμη ή σπιτική, 150 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Εκτέλεση: Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά έναα ένα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα ομοιογενές. Προσθέτετε και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενσωματωθεί κι αυτό πλήρως. Μεταφέρετε το μείγμα σε κορνέ και αδειάζετε πιέζοντάς το μικρές, ίσες ποσότητες ζύμης στο σχήμα που σας βολεύει -στρογγυλές, μακρόστενες κ.λπ.- πάνω σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικο χαρτί. Θυμηθείτε να αφήσετε μια κάποια απόσταση μεταξύ των μπισκότων γιατί με το ψήσιμο ανοίγουν. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15′. Βγάζετε τα μπισκότα και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. Κολλάτε τα μπισκότα ανά δύο μεταξύ τους χρησιμοποιώντας λίγη από τη μαρμελάδα της αρεσκείας σας (βερίκοκο, φράουλα κ.λπ.). Βουτάτε τα μπισκότα σε λιωμένη κουβερτούρα (το πολύ μέχρι τη μέση) και τα αφήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσουν.

Ανοίξτε τη συνταγή στη δική της σελίδα πατώντας εδώ

 

Συνταγή για crinkles με κουβερτούρα, τα σοκολατένια μπισκοτάκια που δείχνουν ραγισμένα

Υλικά: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 55 γρ. ανάλατο βούτυρο, 230 γρ. κουβερτούρα, χοντροκομμένη, 100 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 2 μεγάλα αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 110 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: Λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνετε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας και το κρύο μείγμα κουβερτούρας συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνετε στο μείγμα της σοκολάτας. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο όσο χρειαστεί, ώστε να πλάθεται σε μπαλάκια. Σε ρηχό σκεύος ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια έως (2,5 εκ.) και κυλάτε κάθε μπάλα στην άχνη, ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Τοποθετείτε τα μπισκοτάκια σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 8′ με 10′ (να σφίξουν ελαφρώς εξωτερικά, αλλά στο κέντρο να παραμένουν μαλακά). Τα βγάζετε από το φούρνο και τα βάζετε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Ανοίξτε τη συνταγή στη δική της σελίδα πατώντας εδώ

Συνταγή για μπισκοτάκια με άρωμα ελληνικού, τα τέλεια συνοδευτικά για καφέ μπρικιού

Υλικά: 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. ελληνικός καφές, 250 γρ. ζάχαρη καστανή, 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, 1 αυγό

Εκτέλεση: Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη και τον ελληνικό καφέ. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύετε με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσετε μία ζύμη σα σωρός από ψίχουλα. Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και εύπλαστη.  Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κρύο νερό. Πλάθετε τη ζύμη σε μία μπάλα, την τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να «σταθεί» για μισή ώρα. Χωρίζετε τη ζύμη στα τρία και δίνετε σε κάθε κομμάτι σχήμα μπάλας. Με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγετε κάθε μπάλα σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Με ένα μαχαίρι ή οδοντωτή ροδέλα, κόβετε τη ζύμη σε τετράγωνα μπισκότα με πλευρά 3 εκατοστά και τα τοποθετείτε σε ρηχά ταψάκια στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Επαναλαμβάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη. Ψήνετε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15′ περίπου. Αφήνετε να κρυώσουν, ώστε να σταθεροποιηθούν πλήρως, πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί για να μην σπάσουν.

Ανοίξτε τη συνταγή στη σελίδα της πατώντας εδώ

Συνταγή για δίχρωμα μπισκοτάκια-σπιράλ σοκολάτας και βουτύρου

Υλικά: 500 γρ. φρέσκο βούτυρο, 4 αυγά και 1 ασπράδι επιπλέον, 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 2 βανίλιες σε σκόνη, λίγο αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, το ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι και πορτοκάλι

Εκτέλεση: Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν. Προσθέτετε τα 4 αυγά ένα-ένα, τις βανίλιες, το ξύσμα και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να γίνουν μια ομοιόμορφη και λεία ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 ίσες ποσότητες και προσθέτετε στη μία το κακάο. Ξαναζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθεί και το κακάο. Φτιάχνετε με τις 2 ζύμες 2 μπάλες, τις τυλίγετε χωριστά σε πλαστική μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ανοίγετε την άσπρη και την καφέ ζύμη σε 2 φύλλα πάχους 0,5 εκ. περίπου. Τοποθετείτε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο, αλείφοντας ανάμεσα με το ασπράδι του αυγού και πιέζετε τα δυο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα τυλίγετε μαζί σε ρολό και με ένα καλό μαχαίρι κόβετε το ρολό σε φέτες (στρογγυλά δισκάκια). Τοποθετείτε τα δισκάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αραιά το ένα από το άλλο, και τα ψήνετε στους 175° C στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα ξεκολλάτε με σπάτουλα.

Ανοίξτε τη συνταγή στη σελίδα της πατώντας εδώ