Η κλασική συνταγή και το μυστικό για να πετύχει το παραδοσιακό μπριάμ.
Μαζί με τα γεμιστά είναι η γεύση του ελληνικού καλοκαιριού που έχουμε όλη στα χείλη μας. Λαχανικά που μεγαλώνουν λουσμένα στον ήλιο -εντάξει, τουλάχιστον κάποτε- σε μπρστάνια και μπαξέδες και φρέσκος μαϊντανός δίνουν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του εποχικού τραπεζιού. Πρόκειται για μια παραδοσιακή, απλή, αλλά εξαιρετικά γευστική συνταγή, που αποτυπώνει με μοναδικό τρόπο τη μεσογειακή κουζίνα και τον πλούτο της ελληνικής γης. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες, ντομάτες και -καποιες φορές- πιπεριές παντρεύονται στον φούρνο με ελαιόλαδο και μυρωδικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που θυμίζει καλοκαιρινό μεσημέρι στην εξοχή μετά τη θάλασσα.
Το μυστικό για ονειρεμένο μπριάμ
Η συμβουλή για να βγει καλομαγειρεμένο το μπριάμ με το λαδάκι του και τα μελωμένα, καλοψημένα λαχανικά του, είναι πρώτα να τα σοτάρετε στο μάτι της κουζίνας (σε κατσαρόλα ή σε πυρίμαχο σκεύος που εν συνεχεία θα μπει στο φούρνο) πριν τα φουρνίσετε. Έτσι τους δίνετε τη δυνατότητα να χάσουν τα υγρά τους, να αφήσουν τη γλύκα τους τα κρεμμύδια, να δέσουν ωραία μεταξύ τους οι γεύσεις και να δώσουν τελικά ένα υπέροχο πιάτο.
Μπριάμ παραδοσιακό
Υλικά Συνταγής
- μελιτζάνες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
- πατάτες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
- κολοκυθάκια: 500 γρ., καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
- κρεμμύδια: 2 κομμένα σε ροδέλες
- ώριμες ντομάτες: 6 μεγάλες, τριμμένες
- μαϊντανός: άφθονος, ψιλοκομμένος
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- νερό: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αφήνετε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, αφού τις αλατίσετε για να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε καλά.
- Ζεσταίνετε μια ποσότητα ελαιόλαδου σε φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά με την εξής σειρά: πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και τέλος τις μελιτζάνες. Βγάζετε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα.
- Ανακατεύετε σε μπολ τις ντομάτες με το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι. Στρώνετε σε ταψί τα σοταρισμένα λαχανικά και τα περιχύνετε με το μείγμα της ντομάτας.
- Τα σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα. Αφαιρείτε το χαρτί, ανακατεύετε προσεκτικά τα λαχανικά και συνεχίζετε για λίγο το ψήσιμο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε το μπριάμ χλιαρό και το συνοδεύετε με φέτα (προαιρετικά).