Φτιάχνουμε τα νόστιμα, ζυμαρένια «μαξιλαράκια» και τα γεμίζουμε με τη γεύση της εποχής
Στην ενότητα Δημοφιλείς Συνταγές του Κόσμου που αγαπιούνται πολύ στη χώρα μας και τις απολαμβάνουμε καθημερινά είναι καιρός να ασχοληθούμε με τα ραβιόλια — ένα από τα λατρεμένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Αυτά τα μικρά, ζυμαρένια «μαξιλαράκια» που είναι γεμάτα γεύση και ιστορία. Η καταγωγή τους χάνεται στον Μεσαίωνα, με ρίζες στη βόρεια Ιταλία, τα ραβιόλια έγιναν σύμβολο της ιταλικής, γαστρονομική παράδοσης: φτιαγμένα στο χέρι, με απλά υλικά και πολλή αγάπη. Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της εκδοχή – με σπανάκι και ρικότα στη Τοσκάνη, με πέστο στη Λιγουρία, με πλούσια ραγού στην Εμίλια-Ρομάνια. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με τη φινέτσα, ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για πιο γιορτινή περίσταση. Τα δικά μας ραβιόλια εμπνέονται από από την εποχή, είναι ταιριαστά στο φθινοπωρινό τραπέζι και στηρίζονται στην ποιοτική σπιτική ζύμη και τη γήινη νοστιμιά των μανιταριών.
Συνταγή για ραβιόλια με σπιτική ζύμη και γέμιση μανιταριών
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κρόκοι αυγών
- 1-2 κουταλιές της σούπας νερό
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 300 γρ. μανιτάρια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 150 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνιθο ή βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 200 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
- παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
- λίγο άνηθο ή βασιλικό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι και το νερό.
- Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή μ’ ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας 12΄-15΄ περίπου. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε 32 τετράγωνες πλάκες.
Για τη γέμιση
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Κατόπιν προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά για 10΄-15', μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνει μόνο το λάδι.
- Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε την παρμεζάνα, τον άνηθο ή τον βασιλικό και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.
Για τα ραβιόλια
- Βάζετε στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με δεύτερο τατράγωνο. Τα κόβετε με κουπ πατ σε σχήμα της αρεσκείας σας. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα περιμετρικά για να κολλήσουν τα ραβιόλια.
- Τα βράζετε 5΄ σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε ρίξει λίγο λάδι. Σερβίρετε μερικά ραβιόλια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος (αν βάλετε) που έχετε ζεστάνει και πασπαλίζετε με άνηθο ή βασιλικό, πιπέρι και παρμεζάνα.