• Φτιάχνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια ένα λοφάκι με το αλεύρι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι και το νερό.
• Δουλεύετε τη ζύμη στην αρχή μ’ ένα πιρούνι και κατόπιν με τα χέρια σας 12΄-15΄ περίπου. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και την κόβετε σε 32 τετράγωνες πλάκες.

Για τη γέμιση

• Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Κατόπιν προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά για 10΄-15', μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και μείνει μόνο το λάδι.
• Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε την παρμεζάνα, τον άνηθο ή τον βασιλικό και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε.

Για τα ραβιόλια

• Βάζετε στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και σκεπάζετε με δεύτερο τατράγωνο. Τα κόβετε με κουπ πατ σε σχήμα της αρεσκείας σας. Πιέζετε με βρεγμένα δάκτυλα περιμετρικά για να κολλήσουν τα ραβιόλια.
• Τα βράζετε 5΄ σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχετε ρίξει λίγο λάδι. Σερβίρετε μερικά ραβιόλια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος (αν βάλετε) που έχετε ζεστάνει και πασπαλίζετε με άνηθο ή βασιλικό, πιπέρι και παρμεζάνα.