Ποιος μπορεί να αντισταθεί στις πατάτες; Από τις φημισμένες της Κύπρου, της Νάξου ή του Νευροκοπίου μέχρι τις «ανώνυμες» πατάτες που χρησιμοποιούμε καθημερινά στα μαγειρέματά μας και τις γλυκοπατάτες που μπήκαν τα τελευταία χρόνια στη ζωή μας για να την κάνουν πιο γλυκιά, η πατάτα είναι διαχρονικός πρωταγωνιστής του τραπεζιού και αγαπιέται από μικρούς και μεγάλους.
Βελούδινη απλότητα με πολλαπλές μεταμορφώσεις
Μπορεί οι πάντες να τις λατρεύουν τηγανητές σε καλής ποιότητας ελαιόλαδο ή σε βελούδινο σπιτικό πουρέ, όμως οι πατάτες, μέσα στην απλότητά τους, μπορούν να μεταμορφωθούν στις πιο απίθανες δημιουργίες: γίνονται βελούδινη πατατόσουπα για τις κρύες μέρες, αφράτη πατατόπιτα που θυμίζει σπιτική θαλπωρή, τραγανές πατατοκροκέτες που εξαφανίζονται σε δευτερόλεπτα, εντυπωσιακό ογκρατέν με χρυσαφένια κρούστα ή γεμιστές που κλέβουν την παράσταση. Σε αυτό το αφιέρωμα συγκεντρώνουμε 10 συνταγές-μούρλια που δείχνουν τη μαγεία της πατάτας και της γλυκοπατάτας, σε εκδοχές που θα αγαπήσετε.
Πατατόσουπα με μπέικον
Υλικά Συνταγής
- 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 4 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών έτοιμος ή σπιτικός
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1,5 λίτρο ζεστό νερό
- 60 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- μπέικον ψιλοκομμένο τηγανητό για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σέλινο. Προσθέτετε τις πατάτες, και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 35΄-45'.
- Πολτοποιείτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το ραβδομπλέντερ ή κατά τμήματα στο μούλτι.
- Ρίχνετε το πολτοποιημένο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το μπλε τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λειώσει. Σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα αφού γαρνίρετε με το μπέικον.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατατοκροκέτες με κασέρι
Συνταγή για κροκέτες πατάτας
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 800 γρ. πατάτες
- 3 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 300 γρ. κασέρι
- 100 γρ. πεκορίνο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το πανάρισμα
- 1 αυγό ολόκληρο και τα ασπράδια των κρόκων
- φρυγανιά τριμμένη
- λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Πλένετε και βάζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους να βράσουν μέσα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Τρίβετε 1/3 από το κασέρι και το πεκορίνο. Το υπόλοιπο κασέρι το κόβετε σε κυβάκια.
- Προσθέτετε στον πουρέ τους κρόκους των αυγών, το μαϊντανό, τα τριμμένα τυριά και το αλατοπίπερο και ζυμώνετε όλα τα υλικά καλά. Τα πλάθετε σε δισκάκια, βάζετε από ένα κυβάκι κασεριού στο κέντρο τους και τα κλείνετε σε στρογγυλές κροκέτες. Αφήνετε τις κροκέτες στο ψυγείο 1 ώρα να σφίξουν.
- Στη συνέχεια πανάρετε τις πατατοκροκέτες πρώτα στο αυγό, αφού το χτυπήσετε μαζί με τα ασπράδια, και κατόπιν στην φρυγανιά. Τις τηγανίζετε στη φριτέζα σε καυτό λάδι και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Σκεπαστή ποντιακή πατατόπιτα
ΚΥΠΡΟΣ-ΠΟΛΗ-ΠΟΝΤΟΣ | Συνταγή για ποντιακή πατατόπιτα με τυρία και σπιτική ζύμη
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- νερό όσο πάρει η ζύμη (περίπου 1 ποτήρι)
Για τη γέμιση
- 1 λίτρο γάλα
- 6 αυγά
- 300 γρ. φέτα τριμμένη
- 250 γρ. ανθότυρο τριμμένο
- 2, πατάτες, μέτριες και καθαρισμένες
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Κόβετε τις πατάτες σε κύβους, τις βράζετε για 5’ σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε (αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη, οπότε δεν χρειάζεται να τις βράσετε). Σε μια λεκάνη βάζετε τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης μαζί και τα ανακατεύετε. Σε άλλη λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, το λάδι, λίγο αλάτι και λίγο νερό και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Προσθέτετε νερό αν η ζύμη είναι σφικτή ή αλεύρι αν είναι πολύ μαλακή.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, κρατάτε λίγη για να κάνετε σχέδια στην επιφάνεια της πίτας και την υπόλοιπη τη χωρίζετε σε 3 μπαλάκια. Αλευρώνετε μια επιφάνεια, βάζετε πάνω το ένα μπαλάκι και με ένα πλάστη αρχίζετε σιγά-σιγά να ανοίγετε φύλλο, αλευρώνοντας συχνά για να μην κολλήσει η ζύμη.
- Αλείφετε με λάδι ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος (οβάλ ή στρογγυλό), και βάζετε το πρώτο φύλλο επάνω στο σκεύος. Το λαδώνετε ελάχιστα και συνεχίζετε ανοίγοντας τη δεύτερη μπαλίτσα σε φύλλο με την ίδια διαδικασία. Μόλις βάλετε και το δεύτερο φύλλο, ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε. Ανοίγετε το τρίτο φύλλο με λίγο μικρότερη διάμετρο από τα προηγούμενα και το τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση.
- Με τη ζύμη που κρατήσατε στην αρχή, φτιάχνετε πλεξούδες ζύμης και στολίζετε -αν θέλετε- την επιφάνεια της πίτας. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο, ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε για 1 ώρα και 10’ περίπου στους 180 οC σε προθερμασμένο φούρνο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατατόπιτα με κασέρι και κεφαλοτύρι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- πατάτες: 1 κιλό
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια: 2, ψιλοκομμένα
- κεφαλοτύρι: 1 φλιτζάνι του τσαγιού, τριμμένο σε λεπτό τριφτή
- κασέρι (εναλλακτικά γραβιέρα): 1 φλιτζάνι του τσαγιού κομμένο σε φετάκια
- γάλα: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- μπαγιάτικο ψωμί: 2 φέτες τριμμένο σε ψίχουλα
- αλάτι
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- αυγά: 3-4 χτυπημένα
Εκτέλεση
- Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζετε και τις κάνετε πουρέ. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια 5'-6'.
- Προσθέτετε τα κρεμμύδια στο μπολ με τις πατάτες και ρίχνετε κατόπιν τα αυγά, το κεφαλοτύρι και το γάλα. Ανακατεύετε και σκορπίζετε το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα και ανακατεύετε πάλι.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι. Στρώνετε μέσα το μισό μείγμα με τις πατάτες και απλώνετε τα φετάκια κασεριού ή γραβιέρας. Καλύπτετε με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας και πασπαλίζετε την επιφάνεια με τα ψίχουλα του ψωμιού. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε την πίτα 55'-60' μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατατόπιτα με κολοκύθα (χωρίς φύλλο)
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 750 γρ. πατάτες καθαρισμένες, τριμμένες σε χοντρό τρίφτη
- 750 γρ. κολοκύθα κίτρινη (σάρκα), καθαρισμένη
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο, αναμειγμένο με ελαιόλαδο
- 400 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
- 300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ½ ματσάκι δυόσμος και ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 5 αυγά και επιπλέον 2 κρόκοι αυγών για το άλειμμα
- 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκίσιο αλεύρι
- 125 ml γάλα εβαπορέ
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Τρίβετε την κολοκύθα, την πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και την αφήνετε να στραγγίσει σε τρυπητό για 1 ώρα. Ανακατεύετε σε μπολ την κολοκύθα με τις πατάτες, τα τυριά, το καλαμποκίσιο αλεύρι, το μαϊντανό, το δυόσμο και το πιπέρι.
- Χτυπάτε τα 5 αυγά με το γάλα εβαπορέ και τα ενσωματώνετε στο μείγμα με τις πατάτες και την κολοκύθα. Σε κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη και το λάδι και αλείφετε ένα ταψί. Απλώνετε επάνω το μείγμα λαχανικών και αυγών.
- Ρίχνετε όσο από το μείγμα βουτύρου-λαδιού περίσσεψε (αφού το χτυπήσετε με τους 2 κρόκους) στην επιφάνεια της πίτας. Ψήνετε την πίτα στους 180-200ºC για 55’-60’ περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατάτες γεμιστές με τυρί και μπέικον στο φούρνο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 8 μέτριες πατάτες πλυμένες καλά
- 300 γρ. ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα
- 60 γρ. βούτυρο
- 250 γρ. μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε κύβους ή λωρίδες
- 100 ml λευκό κρασί
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένος άνηθος
Εκτέλεση
- Βουτυρώνετε κάθε πατάτα και την τυλίγετε με αλουμινόχαρτο. Τις βάζετε στο ταψί και τις ψήνετε στους 180° C για 50' μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείτε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα και τις κόβετε στη μέση.
- Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι λίγο απ' το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτετε το κρασί, τα τυριά και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγανάκι το μπέικον ή το ζαμπόν μαζί με το κρεμμυδάκι στο βούτυρο που απέμεινε. Περιχύνετε τις ζεστές πατάτες με τη σάλτσα του τυριού, μοιράζετε το μπέικον ή το ζαμπόν με το κρεμμυδάκι, πασπαλίζετε με λίγο άνηθο (ή άλλο φρέσκο μυρωδικό) και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατάτες και γλυκοπατάτες ογκρατέν
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 3 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες ή κομμάτια
- 2 γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένε και κομμένες σε φέτες ή κομμάτια
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
- 1 φλιτζάνι ρεγκάτο τριμμένο
- 1 φλιτζάνι μετσοβόνε τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- 2 πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρετε τα πράσα, το καρότο και το κρεμμύδι σε 1 κουταλιά βούτυρο μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύετε όλα τα τυριά μαζί.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε και το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέτετε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας πάντα μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.
- Όταν η κρέμα πήξει, προσθέτετε το τυρί χούφτα χούφτα, καθώς θα λιώνει και θα αφομοιώνεται (κρατώντας μισό φλιτζάνι για το τέλος). Κατεβάζετε την τυρένια σάλτσα από τη φωτιά.
- Τοποθετείτε μια στρώση από πατάτες και γλυκοπατάτες σε σκεύος περίπου 20 εκ. Χ20 εκ. , πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και λίγο από το μείγμα πράσων-κρεμμυδιού. Περιχύνετε με λίγη σάλτσα τυριού τις πατάτες.
- Επαναλάβετε τις στρώσεις (πατάτες, αλάτι, πιπέρι, πράσα-κρεμμύδια και τυρένια σάλτσα) άλλες δύο φορές ή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το τυρί που κρατήσατε, και ψήνετε για 50' λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνετε το φαγητό 5'-10' πρν το σερβίρετε.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πατάτες με κιμά ογκρατέν
Υλικά Συνταγής
- 500 γρ. πατάτες
- 400 γρ., μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ντοματάκια, ψιλοκομμένα
- λίγη ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού μπεσαμέλ, έτοιμη ή σπιτική
- 150 ml γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αυγό χτυπημένο
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Στο μισό βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε το σοτάρισμα 2’-3’. Ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 35’.
- Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις βράζετε σε αλατισμένο νερό 5΄- 8΄ και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύετε τα ⅔ από το τυρί με το μαϊντανό.
- Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή με τη βασική συνταγή μας. Απλώνετε σε πυρίμαχη, βουτυρωμένη, φόρμα μια στρώση μπεσαμέλ, κατόπιν μια στρώση πατάτες, μια στρώση κιμά και από πάνω σκορπίζετε λίγο από το μείγμα του τυριού. Επαναλαμβάνετε άλλες μια - δυο στρώσεις με τον ίδιο τρόπο.
- Προσθέτετε στην μπεσαμέλ που περίσσεψε το αυγό και το γιαούρτι, το υπόλοιπο τυρί, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, ανακατεύετε και την απλώνετε στην επιφάνεια του φαγητού. Σκορπίζετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο στους 200° C, 40΄-45', μέχρι να ροδίσει και να κάνει μια ωραία κρούστα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Απολαύστε μια ωραία συνταγή για γλυκοπατάτες του Βαγγέλη Δρίσκα από το αρχείο του Έθνους
Συνταγή για μπιφτέκια γλυκοπατάτας με ντιπ αβοκάντο
Υλικά για 4 μερίδες: 800 γρ. γλυκοπατάτες, 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί με λίγα λιπαρά, 1 τριμμένο κρεμμύδι, 2 αυγά, 150 γρ. νιφάδες βρόμης, 4 κουταλιέ σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, από 1 κουταλιά γλυκού θυμάρι και βασιλικός, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο Για το συνοδευτικό ντιπ: 2 αβοκάντο, 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές σούπας χυμός λάιμ
Εκτέλεση: Βράστε τις γλυκοπατάτες ολόκληρες με τις φλούδες τους για 30 λεπτά. Στραγγίστε τες, ξεφλουδίστε τες και όσο είναι ζεστές πολτοποιήστε τες. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, το κίτρινο τυρί, τα αυγά, τις νιφάδες βρόμης, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε λίγες νιφάδες βρόμης αν το μείγμα είναι αραιό. Πλάστε τα μπιφτέκια, αλείψτε τα με ελαιόλαδο και βάλτε τα σε ένα ταψί φούρνου. Ψήστε τα στους 200° C για 20 λεπτά. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το αβοκάντο. Πολτοποιήστε το στο πολυμίξερ με το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τα μπιφτέκια γλυκοπατάτας με τη σάλτσα αβοκάντο.
Πρώτη δημοσίευση: ethnos.gr
