ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ιδανικό για σοτάρισμα και για σάλτσες, το βούτυρο «κλαριφιέ» ή διαυγές, παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερα σκεύη ή εργαλεία.

Το βούτυρο κλαριφιέ ή διαυγές βούτυρο είναι το καθαρό λίπος του βουτύρου, που έχει διαχωριστεί από τα στερεά μέρη του γάλακτος τα οποία εμπεριέχει το κοινό φρέσκο βούτυρο αγελάδος που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ.

Ο διαχωρισμός αυτό από τα κατάλοιπα του γάλακτος, βοηθάει το βούτυρο κλαριφιέ να διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να ταγκιάζει.

Πού χρησιμεύει το βούτυρο κλαριφιέ

Επειδή το διαυγές βούτυρο έχει μεγαλύτερη αντοχή στη θερμότητα -αρχίζει να καπνίζει πολύ αργότερα από το το κοινό βούτυρο (στους 252°C το διαυγές, στους 163-190°C το κλασικό), θεωρείται ιδανικό για σοτάρισμα, αφού δεν «μαυρίζει» εύκολα, αλλά και για την παρασκευή σαλτσών με βάση το βούτυρο, όπως η μπεαρνέζ.

Πώς φτιάχνεται το βούτυρο κλαριφιέ

Για περίπου 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ θα χρειαστείτε 500 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό 

Λιώνετε σιγά σιγά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε. Θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια και στη συνέχεια μέρος του να υποχωρεί. Όταν σταματήσει να παράγεται αφρός και κατακάτσει σημαντικό μέρος του, τότε το βούτυρο έχει διαχωριστεί. Με ένα κουτάλι αφαιρείτε τον εμφανή αφρό της επιφάνειας. Στη συνέχεια σουρώνετε καλά το υγρό στοιχείο μέσα από λεπτή σήτα -ιδανικά δύο φορές. Διατηρείτε το βούτυρο κλαριφιέ στο ψυγείο σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς για αρκετούς μήνες.