Ο χρόνος βρασμού για το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι διαφορετικός και εξαρτάται από το αν θέλει κανείς να κρατούν κάτι από την τραγανότητά τους ή τα επιθυμεί τελείως μαλακά -είτε γιατί έτσι του αρέσουν είτε γιατί προορίζονται για σούπα βελουτέ και πουρέ. Σε ό,τι αφορά τις διαθρεπτικές τους ιδιότητες, ισχύει και εδώ ο ευρύτερος κανόνας για τα λαχανικά: όσο λιγότερο μαγειρεμένα τόσο πλουσιότερα σε θρεπτική αξία.

Ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για το μπρόκολο

Βρασμένο σε νερό: 4-5 λεπτά
Μαγειρεμένο στον ατμό: 5-7 λεπτά
Ψημένο: 20-25 λεπτά στους 200°C

Ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για το κουνουπίδι

Βρασμένο σε νερό: 8-10 λεπτά
Μαγειρεμένο στον ατμό: 10-12 λεπτά
Ψημένο: 25-30 λεπτά στους 200°C

Αν θέλετε τα λαχανικά πιο μαλακά, μπορείτε να τα βράσετε 2-3 λεπτά παραπάνω. Για πολύ μαλακή υφή (για πουρέ ή σούπα) θα χρειαστείτε βρασμό γύρω στα 10-12 λεπτά για το μπρόκολο και 15-17 για το κουνουπίδι.

Να θυμάστε: Αν τα βράσετε το μπρόκολο και το κουνουπίδι υπερβολικά, χάνουν και τη γεύση τους και πολλές από τις βιταμίνες τους