Η τούρτα Μπλακ Φόρεστ (Black Forest) είναι φημισμένο διεθνώς γερμανικό γλύκισμα από παντεσπάνι σοκολάτας με πλούσια γέμιση σνατιγί και κερασιών. Συνήθως αποτελείται από παραπάνω από μία στρώσεις παντεσπανιού, ενώ το παραδοσιακό του γαρνίρισμα θέλει άφθονη κρέμα σαντιγί, κεράσια κομπόστα ή μαρασκίνο και τρίμμα σοκολάτας.
Το Kirsch, αλκοολούχο απόσταγμα από κεράσια/βύσσινα, που προστίθεται στο κέικ, είναι αυτό που δίνει στο γλυκό το υπέροχο άρωμά του. Επιπλέον χαρακτηρίζει τη γερμανική συνταγή, καθώς στις αυστριακές εκδοχές της συνταγής, το παντεσπάνι μπορεί να βραχεί και με άλλα οινοπνευματώδη ποτά, όπως το ρούμι. Το γλύκισμα μάλιστα δεν χρωστάει το όνομά του στην οροσειρά του Μέλανα Δρυμού της νοτιοδυτικής Γερμανίας, αλλά στο αλκοολούχο απόσταγμα από ξινοκέρασα morello που παρασκευάζεται στην περιοχή. Schwarzwälder Kirschtorte -όπως λέγεται στα γερμανικά- η αγαπημένη σε όλο τον κόσμο τούρτα Μπλακ Φόρεστ (Black Forest) αναφέρεται πρώτη φορά γραπτώς το 1934, οπότε και συνδέεται με την πόλη του Βερολίνου. Ήδη από το 1949 θεωρείται ένα από πιο γνωστά γερμανικά κέικ του κόσμου.
Σοκολατένια τούρτα με κεράσια κομπόστα (Μπλακ Φόρεστ)
Υλικά Συνταγής
Για το παντεσπάνι
- 125 γρ. αλεύρι
- 5 αυγά
- 30 γρ. κακάο
- 125 γρ. ζάχαρη
Για το σιρόπι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
- 120 γρ. Κirsch ή ρούμι
Για το γέμιση
- 600 γρ. κρέμα γάλακτος
- 60 γρ. ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. μαυροκέρασα κομπόστα ή βύσσινο γλυκό κουταλιού
- 50 γρ. μαρμελάδα αγριοκέρασο ή βατόμουρο
- 100 γρ. Κirsch ή ρούμι
- 100 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το παντεσπάνι
- Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Κοσκινίζετε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνετε σιγά σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.
- Τοποθετείτε το μείγμα σ’ ένα ταψάκι διαμέτρου 20-25 εκ. βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 20’. Όταν κρυώσει, βρέχετε με το kirsch (ή ρούμι).
Ετοιμάζετε το σιρόπι και τη γέμιση
- Ετοιμάζετε το σιρόπι δένοντας τα υλικά του σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος (να είναι καλά παγωμένη) με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί.
- Κόβετε το παντεσπάνι σε 2 ίσα κομμάτια. Τοποθετείτε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα, το βρέχετε με σιρόπι και αλείφετε με τη μαρμελάδα.
- Στρώνετε τη μισή περίπου σαντιγί και τοποθετείτε τα μαυροκέρασα ή βύσσινα (στραγγισμένα και μουσκεμένα για 1 ώρα στο kirsch ή το ρούμι). Πάνω από τα φρούτα βάζετε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και αλείφετε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη σαντιγί. Πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα και διακοσμείτε με κερασάκια ή βύσσινα.
