ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Ο αγαπημένος σεφ Βασίλης Καλλίδης πιστεύει πως «με φθηνά υλικά μπορούμε να κάνουμε θαύματα» και το εφαρμόζει στα φασόλια.
ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Ο αγαπημένος σεφ Βασίλης Καλλίδης πιστεύει πως «με φθηνά υλικά μπορούμε να κάνουμε θαύματα» και το εφαρμόζει στα φασόλια.
Ο Βασίλης Καλλίδης, o δημοφιλής σεφ από τη Θεσσαλονίκη, αποκάλυψε προ ημερών τα δικά του μυστικά της πετυχημένης βελουτέ φασολάδας στο «Πρακτορείο 104,9 fm», το ραδιόφωνο του ΑΠΕ-ΜΠΕ, Εκτός από τις πρακτικές συμβουλές που μοιράστηκε με τους ακροατές έδωσε και μερικές εναλλακτικές συνταγές για τα αγαπημένα όσπρια που αναμφίβολα ανήκουν στους μεγάλους πρωταγωνιστές στο τραπέζι μας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
«Με φθηνά υλικά μπορούμε να κάνουμε θαύματα» πιστεύει ο Βασίλης Καλλίδης και για του λόγου το αληθές ανέφερε ότι με ένα βράσιμο φασολιών μπορούμε να κάνουμε τρεις διαφορετικές συνταγές
ΑΡΧΙΚΑ «Βράζουμε δύο πακέτα φασόλια μέτρια (η συνταγή είναι για έξι άτομα) αφού τα έχουμε μουσκέψει όσο χρειάζεται σε χλιαρό νερό. Μόλις αρχίσουν να είναι μαλακά, δηλαδή σε μία ώρα περίπου, τότε τα σουρώνουμε και τα χωρίζουμε σε τρεις ίσες ποσότητες.
1. ΒΕΛΟΥΤΕ ΦΑΣΟΛΑΔΑ. Τη μία ποσότητα τη χρησιμοποιούμε για να κάνουμε βελουτέ φασολάδα. Βάζουμε τα φασόλια σε μία κατσαρόλα, με μπόλικο νερό, λάδι, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και λίγο σέλινο, αλάτι και πιπέρι και ένα κύβο και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη φασολάδα βελουτέ όταν σκάσουν τα υλικά αυτά, την αλέθουμε και αν θέλουμε την αραιώνουμε με λίγο νερό και μετά τη σερβίρουμε με πάπρικα και ωμό λάδι σε μπολ.
2. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ. Τη δεύτερη ποσότητα των φασολιών την κάνουμε σαλάτα με κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά, μαϊντανό, λάδι, λεμόνι, ρίγανη ή αν θέλουμε με τζίντζερ και κόλιανδρο, που επίσης τους ταιριάζει.
3. ΧΟΥΜΟΥΣ ΦΑΣΟΛΙΩΝ. Τα υπόλοιπα φασόλια για την τρίτη συνταγή, τα περνάμε από το μίξερ και τα κάνουμε πουρέ, βάζουμε μέσα λάδι, λεμόνι, σκόρδο, ταχίνι, αλάτι και κάνουμε χούμους φασουλιών, ένα νόστιμο ντιπ, για να βουτάμε ψωμί, κριτσίνια, ψημένες πίτες, λαχανικά κ.λπ.
Ο γνωστός σεφ σημείωσε ακόμη ότι μπορούμε να βάζουμε τα βρασμένα όσπρια στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσουμε όταν ετοιμάζουμε τη συνταγή μας.