Είναι δίχως αμφιβολία το δυνατό μας χαρτί στο διεθνές καζίνο των κρασιών, ενώ εντός εθνικών υδάτων η παρτίδα είναι ήδη κερδισμένη.

Είναι δίχως αμφιβολία το δυνατό μας χαρτί στο διεθνές καζίνο των κρασιών, ενώ εντός εθνικών υδάτων η παρτίδα είναι ήδη κερδισμένη. Η «Σαντορίνη» είναι το κρασί που παράγεται στη Θήρα από το τρίπτυχο των λευκών ποικιλιών Ασύρτικο, Αθήρι και Αϊδάνι. Πρόκειται για κρασί ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), με χαρακτήρα τόσο ξεχωριστό όσο και τα άνυδρα, ηφαιστειακά εδάφη του νησιού, το ιδιαίτερο κλίμα κι η αλμύρα της θάλασσας.

Ανά δύο, τα χαρμάνια τους δίνουν ορισμένα ακόμα αξιόλογα ΠΟΠ κρασιά, αλλά η Σαντορίνη αποτελεί το μοναδικό πάντρεμα των τριών αυτών ποικιλιών. Το Ασύρτικο και το Αθήρι είναι οι πιο διαδεδομένες από τις τρεις ποικιλίες, που τον καλύτερο εαυτό τους τον δίνουν όταν καλλιεργούνται στο χώρο των Κυκλάδων, όπου προφανώς η θαλασσινή αύρα λειτουργεί καταλυτικά.

Μιλώντας για κάθε μία ξεχωριστά, δεν θα μπορούσαμε να μην αποδώσουμε τα εύσημα στο περίφημο Ασύρτικο, την ευγενική και πολυδύναμη ποικιλία που δίνει κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, υψηλή οξύτητα, μέτρια έως μεγάλη αρωματική ένταση και φρουτώδη γεύση. Όσο για το Αθήρι, που έχει επίκεντρο καλλιέργειας τη Ρόδο και τη Σαντορίνη, δίνει κρασιά με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, χαμηλή έως μεσαία οξύτητα και μέτρια αρωματική ένταση. Το Αϊδάνι, τέλος, λιγότερο διάσημο, χρησιμοποιείται σπάνια μόνο του σε μονοποικιλιακούς οίνους, μιας και παράγει κρασιά που χαρακτηρίζονται από μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μεσαία οξύτητα, ενώ το μεγάλο του ατού είναι η αρωματική του ένταση.

Μεγαλώνοντας πάνω στο… ηφαίστειο
Τόσο το χαρμάνι τους όσο φυσικά κι ο τόπος (terroir) και ο τρόπος που καλλιεργούνται, δίνει διαφορετικές διαστάσεις στα κρασιά που παράγονται. Έτσι δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως από τα νησιά του Αιγαίου, τα οποία σε γενικές γραμμές έχουν κοινές εδαφοκλιματολογικές συνθήκες, τα κρασιά της Σαντορίνης ξεχωρίζουν σημαντικά και με διαφορά. Το ηφαιστειακό υπέδαφος του νησιού, πλούσιο σε ηφαιστειακή ελαφρόπετρα, συγκρατεί μεγάλο ποσοστό υγρασίας, παρέχοντας στα φυτά το νερό που κατά τα άλλα είναι είδος πολυτελείας στις Κυκλάδες.

Επιπλέον, ένα ακόμη χαρακτηριστικό γνώρισμα που προκύπτει από το μικροκλίμα της Σαντορίνης είναι η εξάτμιση του νερού της Καλντέρας, που δημιουργεί μια πάχνη-φιλί ζωής, η οποία προσφέρει καθημερινά υγρασία στα αμπέλια. Όσοι έχετε βρεθεί στο πανέμορφο νησί θα έχετε ίσως παρατηρήσει τον τρόπο με τον οποίο είναι διαμορφωμένα τα κλήματα σε σχήμα στεφανιού, μέσα στο οποίο τα σταφύλια βρίσκουν απάγκιο κι απανέμι. Αποτέλεσμα αυτού του μοναδικού terroir είναι όχι μόνο η απλή «Σαντορίνη» αλλά και η βαρελάτη εκδοχή της, όπου το κρασί παραμένει για χρονικό διάστημα περίπου 6 μηνών σε δρύινα βαρέλια, στρογγυλεύει, αποκτά χαρακτήρα περίπλοκο, αλλά και τα εφόδια για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Συνεπώς, αν σας αρέσουν τα φρέσκα τραγανά κρασιά με το νεύρο και τη δροσιά του φρούτου, επιλέξτε μια φρέσκια Σαντορίνη και καταναλώστε την άμεσα. Αν πάλι αγαπάτε τις πιο γεμάτες, πυκνές και μεστές γεύσεις, αγοράστε μια βαρελάτη εκδοχή και δοκιμάστε τις αντοχές της στο χρόνο. Μην εκπλαγείτε μάλιστα αν ένα τέτοιο κρασί παραμένει εκρηκτικό ακόμα και στα όρια της δεκαετίας. Ακόμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής έχει το βελούδινο γλυκό Vinsanto (που επίσης διαπρέπει στο εξωτερικό), το οποίο παράγεται από το χυμό ώριμων και λιαστών σταφυλιών των ποικιλιών Ασύρτικο και Αϊδάνι. Μη φοβηθείτε να δοκιμάσετε τις αντοχές του, μιας και ένα καλοσυντηρημένο Vinsanto των μέσων του περασμένου αιώνα μπορεί να σας στείλει… στον έβδομο ουρανό.

Τέλος, θα ήταν μεγάλη παράλειψη να ξεχάσουμε το Νυχτέρι, έναν τύπο κρασιού που παράγεται στη Σαντορίνη, με το γνωστό τρίπτυχο ποικιλιών, το οποίο διαφοροποιείται ως προς τη συλλογή και το πάτημα των σταφυλιών, που πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια της νύχτας με σκοπό να εκμεταλλευτούν τις χαμηλές νυχτερινές θερμοκρασίες του νησιού.

Με ένα μπουκάλι «Σαντορίνη»
Αφού το αφήσετε να κρυώσει καλά στο ψυγείο, φέρτε το στο τραπέζι απαραιτήτως μέσα σε σαμπανιέρα, για να διατηρήσει τη χαμηλή θερμοκρασία του. Τόσο η απλή Σαντορίνη όσο και το Νυχτέρι, απολαμβάνουν τη συντροφιά ψαριών και θαλασσινών, ενώ η βαρελάτη εκδοχή της Σαντορίνης προτείνεται κυρίως σαν παρτενέρ για ψάρια ή πουλερικά στα κάρβουνα, αλλά και για πλατό με καπνιστά ψαράκια. Λόγω του ανάλαφρου χαρακτήρα, του δροσερού θαλασσινού μπουκέτου τους και ενίοτε της διακριτικής γλύκας τους, τα κρασιά αυτά μπορείτε να τα απολαύσετε εύκολα και ως απεριτίφ. Όσο για το μεγαλειώδες Vinsanto, θα το πιείτε κρύο από το ψυγείο μαζί με ξερά σύκα, με κομματάκια σοκολάτας, με σιροπιαστά γλυκάκια ή με γλυκά με βάση την καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς

Οι προτάσεις μας ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

Σαντορίνη Σιγάλα 2010
Η φινετσάτη μύτη του, σε μια σύνθεση από λεμόνι, πορτοκάλι και κίτρινα φρούτα, αλλά και οι ορυκτές νότες και βοτανικές νύξεις του, του προσδίδουν κομψότητα. Στο στόμα είναι εξαιρετικά ισορροπημένο, με νεύρο, πληθωρικότητα και αρωματική επίγευση.

Σαντορίνη Μύλος 2010 Χατζηδάκη Όλη η τυπικότητα μιας Σαντορίνης εκφράζεται με άψογο τρόπο, μέσα από ένα κρασί χυμώδες, σπιρτόζικο και ατίθασο. Παρόλο που έχω μεγάλη περιέργεια για την εξέλιξη που θα έχει στο χρόνο, το απολαμβάνω αυτή τη στιγμή με ψαράκια στο τηγάνι, με χορτόπιτες και σαγανάκια.

Θαλασσίτης 2010 Γαία Οινοποιητική
Έχει απαλό κίτρινο χρώμα, με λεμονί ανταύγειες, ιωδιούχα αρώματα στη μύτη, αλλά και εσπεριδοειδή, άνθη ακακίας, βούτυρο και ορυκτές νότες. Στόμα όπου υπερτερεί η κοφτερή του οξύτητα, δροσερό, με καλό όγκο και νοστιμιά.

Σαντορίνη Βαρέλι 2010 Καραμολέγκου
Κρασί κομμένο και ραμμένο για πληθωρικά ψάρια στα κάρβουνα. Ο όγκος του, η φρουτένια φρεσκάδα και συνάμα η ισχυρή του οξύτητα υποστηρίζονται με στιβαρότητα από τα στοιχεία του βαρελιού. Αν έχετε υπομονή, κρατήστε το στην κάβα σας για 2 – 3 χρόνια ακόμα.

Κτήμα Αργυρού Βαρέλι 2008
Το ζωηρό κίτρινο βαθύ χρώμα του και το πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων μαρτυρούν πως το βαρέλι έχει ενσωματωθεί αρμονικά στο σώμα του κρασιού. Στη μύτη ξεχωρίζουν νότες λεμονιού, γιασεμί και πιο έντονα τσάι, νύξεις καβουρδισμένων ξηρών καρπών και καπνού.

Καλλίστη Reserve 2007 Μπουτάρης Οινοποιητική
Περίπλοκα, ώριμα φρουτώδη αρώματα από μήλο, κυδώνι, λευκόσαρκα ροδάκινα και εσπεριδοειδή με φίνες νότες καπνού και ξηρών καρπών, μελιού και βανίλιας. Στόμα λιπαρό, καλοδομημένο και ισορροπημένο, με αίσθηση μεταλλικότητας και με μακρά επίγευση.

ΝΥΧΤΕΡΙ Νυχτέρι 2010 Γαβαλά
Μεταλλικότητα, σε ένα τυπικό Νυχτέρι. Έχει αχνό λεμονί χρώμα και νότες τσαγιού στη μύτη, αλλά και λευκόσαρκα φρούτα και ίχνη λεμονιού. Στόμα φινετσάτο με μέτριο όγκο, τονισμένη οξύτητα και ντελικάτη επίγευση, παρατεταμένη και φρουτώδη.

Νυχτέρι 2010 Santo Wines
Λευκοκίτρινο χρώμα με απαλές χρυσαφένιες ανταύγειες και αρωματικό μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα αρώματα των εσπεριδοειδών, του τσαγιού και νότες αλμυρής μεταλλικότητας. Είναι ένα πλούσιο κρασί, με δυνατό σώμα και πληθωρική γεύση.

Νυχτέρι Reserve 2008 Χατζηδάκη
Λαμπερό χρυσαφί χρώμα, μύτη με τη μεταλλικότητα και το ώριμο φρούτο να πλαισιώνονται από ξηρούς καρπούς, λιαστή ντομάτα, τσάι και μαρμελάδα μήλου. Ένα θαυμάσιο παράδειγμα του πόσο εντυπωσιακά μπορεί να ωριμάσει ένα Νυχτέρι, αποκτώντας όγκο και πολυπλοκότητα.

Οι προτάσεις μας VINSANTO

Vinsanto 2007 Κουτσογιαννόπουλου
Το λαμπερό μελί χρώμα του κι η γλυκιά μύτη με ζωηρά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μαρμελάδας εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών, μελιού, μοσχοκάρυδου και κανέλας εντυπωσιάζουν. Αγαπάει τα σιροπιαστά και τα γλυκά ταψιού, τις φρουτοσαλάτες και ελαφριές μους σοκολάτας.

Vinsanto 2006 Canava Ρούσσου
Έχει λαμπερό χρυσαφί χρώμα και στόμα λιπαρό και άψογα ισορροπημένο, με τη γλύκα και την οξύτητα σε πλήρη αρμονία. Η σχεδόν ανεξίτηλη επίγευσή του, φινετσάτη και καραμελένια και το όλο στυλ του το καθιστούν εξαίσιο απεριτίφ, αλλά και σύντροφο για καλοκαιρινά επιδόρπια.

Vinsanto 2004 Κτήμα Σιγάλα
Θαυμάσια σύνθεση αρωμάτων με πικάντικους χαρακτήρες, αποξηραμένα φρούτα, μέλι, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, κόκκους καφέ, πικρή σοκολάτα και νότες κόλλας, με ένταση και διάρκεια. Στόμα μελωμένο και βελούδινο.

Vinsanto 2004 Santo Wines
Γεύση ηφαιστείου εμπλουτισμένη με τη χαρακτηριστική αρωματική γλυκύτητα του φημισμένου κρασιού της Θήρας. Γεμάτο στόμα, ογκώδης και εντυπωσιακή επίγευση κι ένας αναπάντεχος συνδυασμός με μπλε τυριά και κοπανιστή.

Vinsanto 2003 Οινοποιείο Γαβαλά
Κεραμιδί αποχρώσεις, έντονη και σύνθετη μύτη, με τα χαρακτηριστικά αρώματα του Vinsanto να κερδίζουν τις εντυπώσεις. Στόμα κρεμώδες, γεμάτο, με έντονη γλύκα, καλή οξύτητα και αρκετά καλή ισορροπία. Παρατεταμένη και επιβλητική επίγευση.

Vinsanto 1989 Κτήμα Αργυρού
Κεχριμπαρένιο λαμπερό χρώμα. Έντονα, ευγενικά, φινετσάτα και πολύπλοκα αρώματα καβουρδισμένων κόκκων καφέ, πικρής σοκολάτας, θυμαρίσιου μελιού, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Ένα Vinsanto που, αν και ήδη 22 ετών, μοιάζει να βρίσκεται ακόμα στην εφηβεία.