TV COOKING | Τη συνταγή του για γλύκισμα με λεμονάτη κρέμα σε βάση μπισκότου σαν του τσιζκέικ έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος σε πρωινή τηλεοπτική εκπομπή.
TV COOKING | Τη συνταγή του για γλύκισμα με λεμονάτη κρέμα σε βάση μπισκότου σαν του τσιζκέικ έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος σε πρωινή τηλεοπτική εκπομπή.
Το καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου με λεμόνι, μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου, προβλήθηκε στην εκπομπή Φωλιά των Κου Κου του Star.
Για την κρέμα λεμονιού 120 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), 4 φύλλα ζελατίνης, 300 γρ. ζάχαρη, ξύσμα από 4 λεμόνια, 4 μεγάλα αυγά, 120 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού, 200 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για τη βάση 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive, 100 γρ. βούτυρο
Για τη σαντιγί 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη), 15 – 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 2 βανιλίνες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση Θρυμματίζουμε στο μούλτι τα μπισκότα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το tτριμμένο μπισκότο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να αναμειχτούν καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα 24-26 εκ., το πιέζουμε καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα (ιδανικά με τη βάση ενός ποτηριού) και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Για την κρέμα λεμονιού Σε μπολ με παγωμένο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-1 τα αυγά στο μείγμα και μόλις αυτά ομοιογενοποιηθούν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το μείγμα μας θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά αυτό θα εξαφανιστεί στη συνέχεια. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη και μόλις δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να δένει περίπου στα 8 – 10 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε να ομοιογενοποιηθούν. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι και το αφήνουμε να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα έως ότου αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε με σταθερή ροή την κρέμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την βάση του μπισκότου, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τη σαντιγί Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη και τις βανίλιες και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν υφή σαντιγί. Γαρνίρουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα λεμονιού και σερβίρουμε.