ΟΔΗΓΙΕΣ | Πώς να φτιάξετε «φλογερές» κρέπες Suzette με μεθυστικό άρωμα εσπεριδοειδών και λίγα λόγια για την ιστορία τους. 

Πώς να φτιάξετε «φλογερές» κρέπες Suzette με μεθυστικό άρωμα εσπεριδοειδών και λίγα λόγια για την ιστορία τους. 

Υλικά για 12 κρέπες

1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
λίγο βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα
1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού
το ξύσμα από ½ πορτοκάλι ή 1 μανταρίνι
6-7 κουταλιές της σούπας Γκραν Μαρνιέ (λικέρ πορτοκάλι ή μανταρίνι)
2 κουταλιές της σούπας ξανθή ζάχαρη
½ φλιτζάνι κονιάκ

ΒΗΜΑ 1 και 2. Χτυπάτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από το βούτυρο μέχρι να γίνουν χυλός. Ζεσταίνετε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το χυμό. Απλώνετε καλά το χυλό και μόλις η κρέπα ροδίσει από τη μια πλευρά και αρχίσει να ξεκολλάει την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και φτιάχνετε άλλες 11 κρέπες και τις αραδιάζετε τη μια πάνω στην άλλη και τις διατηρείτε ζεστές.

ΒΗΜΑ 3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού με 4 κουταλιές από το λικέρ Γκραν Μαρνιέ. Βουτάτε μία – μία τις κρέπες στο μείγμα βουτύρου και τις διπλώνετε στα τέσσερα, τοποθετείτε κυκλικά μέσα σε μεγάλο τηγάνι, πασπαλίζετε τις κρέπες με την ξανθή ζάχαρη.

TIP. Για να «φλαμπάρετε» τις κρέπες είναι καλό να χρησιμοποιήσετε 2 τηγάνια ή στο ίδιο τηγάνι σε 2 ή 3 δόσεις όμως, γιατί στο τηγάνι δεν χωράνε όλες μαζί. Ρίχνετε στο κέντρο του τηγανιού το υπόλοιπο Γκραν Μαρνιέ λικέρ και το κονιάκ, βάζετε φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Λίγα λόγια για την ιστορία της συνταγής

Η γλυκιά ιστορία για τις κρέπες Suzette ξεκινάνε το 1895 στο «Cafe de Paris» του Μόντε Κάρλο. Ένα βράδυ λοιπόν ο πρίγκιπας της Ουαλίας και επικείμενος βασιλιάς της Αγγλίας, ο Εδουάρδος Ζ’, δειπνεί με την παρέα του. Ο νεαρός βοηθός σερβιτόρου, Herni Charpienter, ετοιμάζει το επιδόρπιο μπροστά στον πρίγκιπα και τους εκτλεκτούς καλεσμένους του. Οι κρέπες ξαφνικά παίρνουν φωτιά και χωρίς να έχει άλλη επιλογή τις σερβίρει, με το φόβο ότι αν δεν αρέσουν στον πρίγκιπα ή την παρέα του, θα χάσει τη δουλειά του… Εκείνοι όμως ξετρελαίνονται με τη νοστιμιά τους και ζητούν να μάθουν το όνομα του επιδορπίου. Ο Charpienter το βαφτίζει επιτόπου Crepes Princesse, προς τιμή του πρίγκιπα, αλλά αυτός του ζητάει να αλλάξει το όνομα προς τιμήν της κόρης ενός καλεσμένου του που λεγόταν Σουζέτ.