Αρχική Ιστορίες Food Stories Χειμώνιασε… και οι λεμονιές είναι στα κέφια τους

Χειμώνιασε… και οι λεμονιές είναι στα κέφια τους

0
Χειμώνιασε… και οι λεμονιές είναι στα κέφια τους

Λεμονάκια μυρωδάτα από κήπους και πάγκους λαϊκής, δίνουν άρωμα και μοναδική γεύση στα σπιτικά γλυκά μας. Αγαπημένο, ευέλικτο, χειμωνιάτικο υλικό της κουζίνας μας ταιριάζει σε πολλά πιάτα. 

Λεμονάκια μυρωδάτα από κήπους και πάγκους λαϊκής, δίνουν άρωμα και μοναδική γεύση στα σπιτικά γλυκά μας. Αγαπημένο, ευέλικτο, χειμωνιάτικο υλικό της κουζίνας μας ταιριάζει σε πολλά πιάτα. 

Κι αν νομίζετε πως τα λεμόνια είναι ξινά και ταιριάζουν μόνο σε αλμυρά μάλλον κάνετε λάθος. Πάμε να δούμε 4 συνταγές με λεμόνι που μόνο… ξινίλα δεν αφήνουν.

Ρολό με σοκολάτα και κρέμα λεμονιού

Υλικά: 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια, 1/2 φλιτζάνι κακάο σκόνη, βούτυρο και επιπλέον 2 κουταλιές ζάχαρη για το ψήσιμο Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα 6 κρόκοι αυγών, 200 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού τριμμένο σε πολύ λεπτό τρίφτη, 1/4 του φλιτζανιού χυμός λεμονιού, 2 κουταλιές λευκό γλυκό κρασί, σαντιγί και καβουρντισμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε πρώτα την κρέμα ως εξής: Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μικρό κατσαρολάκι και το βράζετε σε μπεν μαρί για 8-10′ μέχρι να δέσει ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο, για 10′ περίπου. Κατόπιν την αφήνετε στο ψυγείο να σφίξει.  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο και ρηχό ταψί για παντεσπάνι, διαστάσεων 83x33x2.5 εκ. Απλώνετε ένα μεγάλο χαρτί ζαχαροπλαστικής ή λαδόχαρτο στον πάγκο της κουζίνας και το πασπαλίζετε με 2 κουταλιές ζάχαρη. Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάτε το μείγμα με το μίξερ χειρός ώσπου να πήξει. Κοσκινίζετε στο μείγμα το κακάο και ανακατεύετε ελαφρώς με ένα κουτάλι  Χτυπάτε σε ένα μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να αρχίσουν να πήζουν. Προσθέτετε 1 κουταλιά από τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύετε μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα ρίχνετε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε έως ότου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί απλώνοντας το παντού. Ισιώνετε την επιφάνεια του με μια μεταλλική σπάτουλα και το ψήνετε για 20-25′ ή ώσπου να μείνει σταθερό όταν το πιέζετε. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι στο πασπαλισμένο με ζάχαρη χαρτί και προσεκτικά ξεκολλάτε το χαρτί που ψήθηκε. Το σκεπάζετε με υγρή καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Ξεσκεπάζετε το παντεσπάνι και αλείφετε την επιφάνεια του με τη γέμιση. Το τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας από τη μακριά πλευρά. Το μεταφέρετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε με τη σαντιγί και τα αμύγδαλα.

Μπουγάτσα με άρωμα λεμονιού

Υλικά: 4 ποτήρια φρέσκο γάλα, 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό, 2 αυγά, 3 λεμόνια, 2 βανίλιες σε σκόνη, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, 1 συσκευασία φύλλο κρούστας, βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα του ταψιού και κάθε φύλλου, ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέελεση: Σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζετε το γάλα να ζεσταίνεται και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά το σιμιγδάλι, τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανίλες, ανακατεύοντας σταθερά με ξύλινη κουτάλα ώστε να αναμειγνύονται τα υλικά. Δεν αφήνετε την κρέμα να πήξει πολύ. Ξύνετε τα δύο λεμόνια  και τα ρίχνουμε στην κρέμα, μαζί με τον χυμό από το ένα λεμόνι. Ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Αλείφετε το ταψί του φούρνου με βούτυρο και στρώνετε μέσα ένα ένα τα μισά φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας κάθε φύλλο χωριστά. Ρίχνετε την κρέμα βοηθώντας να απλωθεί ομοιόμορφα, αν χρειάζεται. Απλώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα -κι αυτά βουτυρωμένα. Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και την περιχύνετε με το νερό. Την αφήνετε για 10’ να το απορροφήσει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C μέχρι να ροδίσει καλά (55′ περίπου). Μόλις τη βγάλετε, πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα και σερβίρετε.

Lemon pie

Υλικά: Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 αυγό, 150 γρ. βούτυρο Για την κρέμα 1 φύλλο ζελατίνης, 500 ml γάλα, 3 κρόκοι αυγών, 100 γρ. ζάχαρη, 70 γρ. κορν φλάουρ, ξύσμα από 2 λεμόνια, 200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη στον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι, 1 σφηνάκι λικέρ λιμοντσέλο Για τη μαρέγκα 5 ασπράδια αυγών, 2-3 σταγόνες λεµονιού, 125 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση: Ζυμώνετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με το αυγό και το βούτυρο. Απλώνετε τη ζύμη σε ταρτιέρα (Νο 22-24), τρυπώντας την με πιρούνι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά. Ετοιμάζετε την κρέμα Μαλακώνετε τη ζελατίνη βυθίζοντάς τη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ανακατεύετε το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ξύσμα σε μπεν μαρί προσθέτοντας και τη ζελατίνη, στυμμένη καλά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα έως ότου η κρέμα πήξει. Την αφήνετε να κρυώσει, για περίπου 1 ώρα, προσθέτετε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και το λιμοντσέλο και ανακατεύετε απαλά. Απλώνετε την κρέμα πάνω από τη ζύμη και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο.  Για τη μαρέγκα Χτυπάτε τα ασπράδια με τις σταγόνες λεμονιού για 7′-8′ . Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µία αφράτη µαρέγκα. Βγάζετε το γλυκό από το ψυγείο κι απλώνετε ένα πλούσιο στρώμα µαρέγκας, Ψήνετε την τάρτα για 3΄-5΄ στο γκριλ και σερβίρετε.

Σιροπιαστό κέικ λεμονιού με γλάσο

Υλικά: 1½ φλιτζάνι ζάχαρη, 200 γρ. βούτυρο, 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ,  ½ φλιτζάνι γάλα, 4 αυγά, το ξύσμα από 2 λεμόνια, τριμμένο σε πολύ λεπτό τρίφτη, λίγο επιπλέον αλεύρι και βούτυρο για το ταψί Για το γλάσο και το σιρόπι λεμονιού 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη, ο χυμός από 3 λεμόνια, 1 ασπράδι

Εκτέλεση: Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας πάντα. Προσθέτετε το γάλα και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι. Στο μεταξύ έχετε προθερμάνει το φούρνο μας στους 180°C και έχετε αλευρώσει και βουτυρώσει δυο μακρόστενες φόρμες για κέικ. Μοιράζετε το μείγμα στις δυο φόρμες και ψήνετε για 45΄- 50΄ περίπου (ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζετε στη ζύμη). Ετοιμάζετε το σιρόπι λεμονιού ως εξής: διαλύετε τη μισή ζάχαρη άχνη μέσα στο χυμό λεμονιού (κρατάτε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού για το γλάσο) ανακατεύοντας καλά. Μόλις βγάλετε από το φούρνο το κέικ το περιχύνετε με το σιρόπι και το τρυπάτε σε διάφορα σημεία για να απορροφηθεί. Χτυπάτε το ασπράδι με την υπόλοιπη άχνη και τη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν άσπρο γλάσο και γαρνίρετε την επιφάνεια του κέικ. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει καλά προτού το κόψετε σε φέτες.

Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Google News, την κορυφαία on-line γαστρονομική εφημερίδα με καθημερινή ενημέρωση.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ