Αρχική Ιστορίες Αλκοτέστ Φυσαλίδες από τον τόπο μας

Φυσαλίδες από τον τόπο μας

0
Φυσαλίδες από τον τόπο μας

Το ρεβεγιόν κατά παράδοση θέλει κρασιά αφρώδη και τα αφρώδη της πατρίδας μας είναι εδώ. Μην φανταστείτε τίποτα τσουρούτικα, κακορίζικα κρασάκια, αφού παρά την έλλειψη οινικής παράδοσης στο θέμα, η Ελλαδίτσα παράγει ωραιότατες μπουρμπουλήθρες.

Το ρεβεγιόν κατά παράδοση θέλει κρασιά αφρώδη και τα αφρώδη της πατρίδας μας είναι εδώ. Μην φανταστείτε τίποτα τσουρούτικα, κακορίζικα κρασάκια, αφού παρά την έλλειψη οινικής παράδοσης στο θέμα, η Ελλαδίτσα παράγει ωραιότατες μπουρμπουλήθρες.

Εκτός από τη Ρόδο και την περιοχή της Ζίτσας που έχουν μια κάποια παράδοση στην παραγωγή αφρωδών οίνων, όλα τα υπόλοιπα αφρώδη της χώρας μας γεννήθηκαν άνευ ιδιαίτερων καταβολών, αλλά από προκομμένους, δημιουργικούς οινοποιούς, μετά από πειραματισμούς και αλλεπάλληλες δοκιμές. Το σπουδαιότερο κι εντυπωσιακότερο κατόρθωμα, είναι πως τα αφρώδη που δημιουργήθηκαν προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες, κι ως εκ τούτου κάθε ένα από αυτά, χαρακτηρίζεται από πολύ ιδιαίτερα και ξεχωριστά, ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Στη Βόρεια Ελλάδα οι παραγωγοί εκμεταλλεύτηκαν τις πλούσιες αρετές της Ντεμπίνας και του αρρενωπού Ξινόμαυρου, στη Πελοπόννησο του ευωδιαστού Μοσχοφίλερου και του Αγιωργήτικου, στη Ρόδο καταπιάστηκαν με το Αθήρι, αλλού με το εκρηκτικό Μοσχάτο Αλεξανδρείας και με το Μοσχάτο Αμβούργου. Τα περισσότερα από αυτά παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης της σαμπάνιας.

Πιστά αντίγραφα σαμπάνιας ή σαμπάνιες πίστας;
Πλέον τίποτα από τα δύο, αφού μιλάμε για αφρώδη κρασιά με ξεχωριστό ταμπεραμέντο, που απέχουν από τις γαλλικές σαμπάνιες, από τα spumante και τα prosecco, αλλά κι από τα τύπου 80’s κρασιά με ανθρακικό που εκρήγνυντο θορυβωδώς σε πίστες νυχτερινών κέντρων και γκραν πρι. Όταν μιλάμε για παράδοση αφρώδους κρασιού στην Ελλάδα, τότε πρώτες στο μυαλό μας έρχονται οι οινοποιίες Cair και Emery της Ρόδου. Και οι δυο τους ξεκίνησαν την παραγωγή αφρωδών κρασιών κατά βάση με το λευκό Αθήρι, γύρω στη δεκαετία του ’60. Παρήγαγαν ετικέτες εμπορικές, μαζικής κατανάλωσης και με όχι ιδιαίτερο ενδιαφέρον, αλλά με ορισμένες αξιόλογες εξαιρέσεις. Στον αντίποδα η περιοχή της Ζίτσας, με την ποικιλία Ντεμπίνα, ασχολήθηκε με την παραγωγή λιγότερο εμπορικών οίνων, αλλά με περισσότερο ενδιαφέρον και πιο ιδιαίτερο χαρακτήρα. Τόσο το Κατώγι Αβέρωφ, ο Συνεταιρισμός Ιωαννίνων, όσο και το Οινοποιείο Γκλίναβου έχουν παράγει κατά καιρούς, κυρίως λευκά, πολύ αξιόλογα αφρώδη κρασιά.

Οι ετικέτες

Moscato d’ Ifestia, Κτήμα Χατζηγεωργίου Από τη Λήμνο και με βάση το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, αυτό το γλυκούτσικο ημιαφρώδες είναι ιδανικό για το τέλος του γεύματος, ό,τι πρέπει για να σιγοντάρει λευκά τυριά και φρούτα, επιδόρπια και φυσικά τη Βασιλόπιτα. Πρόκειται για μια ολοκαίνουργια, εντυπωσιακή άφιξη με σπαρταριστά αρώματα λευκών φρούτων και λουλουδιών, με οξύτητα που κάνει τραμπάλα με τη γλύκα του, σε ένα στόμα απαλό κι ευκολόπιοτο, με χαμηλό αλκοόλ και δροσερό, ήπιο αφρισμό. Τιμή: €11,50

Blink Brut, Blink Wines Ιδού η απόλυτη έκφραση ενός Μοσχάτου Αλεξανδρείας μεταμορφωμένου σε αφρώδες περιωπής. Έχει μεγάλης διάρκειας αφρισμό και χρώμα αχυρόξανθο. Τα ποικιλιακά αρώματατα ανθέων αμυγδαλιάς, αχλαδιού και φρέσκου ροδάκινου, κοντράρονται με πινελιές ζύμης και νότες εσπεριδοειδών. Ανθώδες στόμα, που μπαίνει με γλύκα κι εξελίσσεται με μια δροσιστική οξύτητα, με χαρακτηριστική μεταλλικότητα και φρουτώδη επίγευση. Αυτό το αφρώδες θα το συνδυάσουμε με ορεκτικά, με καπνιστά ψαράκια ή αυγοτάραχο. Τιμή: €10,50

Grand Prix, Brut, Emery Η Ροδίτικη εκδοχή από την Emery, σε ένα απλό αφρώδες, με ζωηρό αναβρασμό και φυσαλίδες μικρής διαμέτρου. Μύτη με χαρακτήρα ωριμότητας, κι αρώματα ροδάκινου, πράσινου μήλου και νότες λουλουδιών. Στόμα με έντονο αφρισμό και αίσθηση πράσινου μήλου, με αρώματα μαγιάς και κόρας ψωμιού. Τιμή: €10

Ωδή Πανός, Brut, Κτήμα Σπυρόπουλου Να πώς εκφράζεται το Μοσχοφίλερο οινοποιημένο ως αφρώδες. Αχυροπράσινο το χρώμα του, και υπερκινητικές οι λεπτές του φυσαλίδες. Μύτη που αρχικά παραπέμπει σε φρεσκοψημένο ψωμί, ενώ ακολουθούν ευωδιές από τριαντάφυλλο κι ώριμο ροδάκινο. Στόμα με ενδιαφέρουσα οξύτητα, αρωματικό, με ελαφρώς bitter επίγευση. Θα το σερβίρουμε ως καλωσόρισμα για να καλοπιάσουμε τους καλεσμένους μας. Τιμή: €14

Εύα, Dry, Κτήμα Εύχαρις Μπαμπάτσικες φυσαλίδες μεγάλης διάρκειας και μύτη με ένταση και αίσθηση ζαχαρωμένων φρούτων, μαγιάς, αρμπαρόριζας, νυχτολούλουδου και ώριμου μήλου. Στόμα με όγκο και πληθωρικότητα, ευχάριστο και φρουτώδες, με μια ντελικάτη γλύκα που υποστηρίζεται από την τραγανή του οξύτητα. Επίγευση μεγάλη. Θα το σερβίρουμε μαζί με ορεκτικά όπως λευκά τυριά, σαλατικά, ψητά λαχανικά, ντιπ και καπνιστά ψάρια. Αντίθετα, το Εύα Ροζέ, αυτή την ροζέ ημίξηρη εκδοχή του κτήματος, θα την σερβίρουμε ως απεριτίφ ή ως συνοδευτικό φρούτων κι ελαφριών επιδορπίων. Τιμή: €11

Amalia Brut, Κτήμα Τσέλεπου Ένα βελούδινο αφρώδες από Μοσχοφίλερο της Μαντινείας, με τροφαντές φυσαλίδες που διαρκούν. Έχει φινετσάτη, πολύπλοκη μύτη που απαρτίζεται από νότες αχλαδιού και λευκόσαρκου ροδάκινου, λευκών ανθών και φρυγανισμένου ψωμιού. Στόμα ζουμερό με οξύτητα που το δροσίζει, έχει φρουτώδες τελείωμα με άρωμα νυχτολούλουδου. Με βελουτέ σούπες, με τα ορεκτικά του μπουφέ ή ακόμα με πλούσιες σαλάτες, αυτό το αφρώδες είναι ό,τι πρέπει για το ξεκίνημα. Τιμή: €12

Αλλά και… Floara di Munte, Κατώγι και Στροφιλιά / Poeme Cuvee 2000, Brut, Κτήμα Γκλίναβου / Αμύνταιον Ροζέ Sec, ΕΑΣ Αμυνταίου / Deus, Ημιαφρώδης, Cavino / Chrysalis Spumante, Απόστολος Ματάμης / Silk Rose, Demi Sec, Cair / Bianconero Λευκό και Ροζέ, Τσιλιλή / Bella Rossa, Κατώγι και Στροφιλιά / Ακακίες Sparkling, Κτήμα Κυρ Γιάννη / Karanika Brut Cuvee Special, Κτήμα Καρανίκα…

Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Facebook, για αγαπημένες συνταγές μαγειρικής και καθημερινές ειδήσεις από τον κόσμο της γεύσης.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ