Ο λαγός στιφάδο είναι το πιάτο που την περίοδο του κυνηγιού κάνει θραύση. Τον υπόλοιπο καιρό τον μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο το κουνέλι, που έχει κρέας πιο τρυφερό, οπότε μειώνουμε τον χρόνο ψησίματος
Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 1 κουνέλι (ή λαγός): 1½ κιλό
- κρεμμύδια (κοκκάρια): 1½ κιλό
- σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ντοματάκια κονσέρβας: 800 γρ.
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- κρασί: 100 ml
- δάφνη: 2 φύλλα
- γαρίφαλα: 5
- μπαχάρι: 2-3 κόκκους
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: σε κόκκους
Εκτέλεση
- Κόβετε το κουνέλι ή το λαγό σε μερίδες και τις ξεπλένετε καλά με νερό, όπου έχετε προσθέσεις και λίγο ξίδι. Αφήνετε το κρέας να στραγγίσει. Σκουπίζετε τις μερίδες με απορροφητικό χαρτί.
- Τηγανίζετε τις μερίδες σε βαθύ τηγάνι στη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρείτε τα κομμάτια του κουνελιού από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα, καθαρισμένα. Τα τηγανίζετε και αυτά μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο λάδι και μόλις ζεσταθεί, τοποθετείτε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού. Προσθέτετε το κρασί, τα ντοματάκια, το σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτετε στην κατσαρόλα νερό ώστε να σκεπάζονται τα κομμάτια. Μαγειρεύετε περίπου για 30’ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 35’ ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να πήξει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.
Σημειώσεις
Δυνατό, αρωματικό πιάτο, αγαπημένο της ελληνικής κουζίνας. Το Ξινόμαυρο, η «μεγάλη» ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, καταφέρνει να αντεπεξέλθει και με το παραπάνω. Βαθύ, συμπαγές δαμασκινί χρώμα, περίπλοκα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, ντομάτας, κρέατος, καπνού και πιπεριού. Επιλέξτε Ξινόμαυρο 5ετίας.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!