Αν το πλούσιο, κριτσανιστό εξωτερικά και αφράτο εσωτερικά περίβλημα σας θυμίζει περισσότερο …λουκουμά και λιγότερο ψάρι, αυτό η συμβουλή του Λευτέρη Λαζάρου σας ενδιαφέρει

Για τον σπουδαίο σεφ μας και μέγα γνώστη των ψαριών, Λευτέρη Λαζάρου, το κουρκούτι στο τηγάνισμα του παστού μπακαλιάρου είναι περιττό. Σύμφωνα με τον σεφ, αν ο υγράλατος μπακαλιάρος είναι καλής πιότητας φιλέτο και έχει ξαλμυριστεί σωστά (κάντε το τεστ ξαλμυρίσματος για να είστε σίγουροι/ες) ακόμη και ψητός βγαίνει πεντανόστιμος. Πόσο μάλλον αν πρόκειται να περαστεί από τηγάνι.

Τηγανητός μπακαλιάρος χωρίς κουρκούτι

Παρότι λοιπόν ο σεφ έχει δώσει στο icookgreek.com εδώ και χρόνια συνταγή για τραγανό και αφράτο κουρκούτι μπακαλιάρου ο ίδιος δηλώνει λάτρεις του μπακαλιάρου που έχει υποστεί μόνο αλεύρωμα, καθώς με τον χυλό «γίνεται σαν λουκουμάς», αναφέρει σε βίντεό του ο σεφ. Για τον τηγανητό μπακαλιάρο αρκεί μια απλή «πανάδα», λέει ο σεφ, δηλαδή ένα απλό πανάρισμα: αλεύρι-νερό-αλεύρι. Το μυστικό του, όμως, για τραγανή κρούστα σε αυτού του τύπου τον τηγανητό μπακαλιάρο χωρίς κουρκούτι είναι αντί για αλεύρι να τον πανάρει με σιμιγδάλι. Έτσι αποκτά πραγματικά κριτσανιστό περίβλημα, χωρίς να χάνεται το ψάρι μέσα στο ζυμάρι.

Αν θέλετε, παρακολουθήστε το βίντεο που θα σας λύσει κάθε απορία για το ξαλμύρισμα και μαγείρεμα του παστού μπακαλιάρου.