Συνταγή για «κριθαρότο», ελαφρά κρεμώδες κριθαράκι ή μανέστρα με μανιτάρια και σπανάκι, που μπορεί να φτιαχτεί είτε με ζωμό κοτόπουλου είτε με ζωμό λαχανικών.
Κρεμώδες κριθαράκι με μανιτάρια και σπανάκι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
Για τα μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Για το κριθαράκι
- 1 φλιτζάνι (180 γρ.) κριθαράκι
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο ή βασιλικό
- αλάτι
- 200 γρ. φρέσκο σπανάκι
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο ή χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί αφαιρείτε τη μισή ποσότητα μανιταριών και τη μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι (με τα υπόλοιπα μανιτάρια που απομένουν), προσθέτετε το κριθαράκι, το σκόρδο, τα βότανα και το αλάτι και ανακατεύετε μια δυο φορές. Ρίχνετε το ζωμό και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για όσο υποδεικνύει η συσκευσία του ζυμαρικού, ανακατεύοντας πού και πού, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο.
- Ρίχνετε το σπανάκι και το αφήνετε να μαγειρευτεί για 5'. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε απαλά – χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει βράση. Προσθέτετε λίγο επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ξαναρίχνετε τα υπόλοιπα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύετε. Σερβίρετε το κρεμώδες κριθαράκι πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή τριμμένο σκληρό τυρί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!