Στο τράπεζι της Καθαράς Δευτέρας και της Σαρακοστής τα περιμένουν μικροί-μεγάλοι πώς και πώς. Ο λόγος για τα καλαμαράκια που έχουν κι αυτά τον τρόπο τους για να βγουν τραγανά και καλοτηγανισμένα.
Το σωστό τηγάνισμα είναι το κλειδί για να πετύχεις καλαμαράκια με τραγανή κρούστα και ζουμερό εσωτερικό. Ακολούθησε αυτά τα tips και απόλαυσε τέλεια γεύση και τραγανάδα.
1. Χρησιμοποίησε και σιμιγδάλι στο αλεύρωμα
Για ικανοποιητική τραγανάδα, ανακάτεψε αλεύρι σκληρού τύπου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με λίγο σιμιγδάλι.
2. Κορν φλάουρ για έξτρα τραγανότητα
Βάλε στο μείγμα του αλευριού λίγου κορν φλάουρ, που κάνει την υψή της κρούστας ακόμη πιο τραγανή
3. Διπλοαλευρωμένα καλαμαράκια
Σεφ που θέλουν να αποφύγουν το κουρκούτι, αλλά επιθυμούν τηγανητά καλαμαράκια με παχύτερη κρούστα από το απλό αλεύρωμα, συχνά τα αλευρώνουν δύο φορές, περνώντας τα ενδιάμεσα από κρύο νερό. Έτσι δημιουργούν δυο στρώσεις αλευροχυλού.
4. Το λάδι να είναι καυτό (180°-190°C)
Η σωστή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για τραγανό αποτέλεσμα. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ρίξε ένα σβολάκι αλεύριι: αν αρχίσει να αφρίζει αμέσως, το λάδι είναι έτοιμο.
5. Μην υπερφορτώνεις το τηγάνι
Τηγάνισε τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις. Αν βάλεις πολλά μαζί, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει άμεσα και αντί να τηγανιστούν θα …βράσουν. Επιπλέον τα καλαμάρια θα κολλήσουν μεταξύ τους και το αποτέλεσμα θα είναι μια πανιασμένη κρούστα.
6. Τηγάνισμα με υπομονή, αλλά όχι για πολύ
Μην ανακατεύεις τα καλαμάρια κάθε λίγο και λιγάκι. Άφησέ τα να τηγανιστούν συνεχόμενα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αν τα γυρίζεις διαρκώς, το αλεύρι μπορεί να ξεκολλήσει. Επίσης, βγάλ’ τα εγκαίρως από το καυτό λάδι για να κρατήσουν τη ζουμεράδα τους.
7. Στράγγισέ τα χωρίς να τα σκεπάσεις
Μόλις βγάλεις τα καλαμάρια από το τηγάνι, τοποθέτησέ τα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Μην τα σκεπάσεις όμως, προκειμένου να τα προστατεύσεις, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει την κρούστα.
